Degustación L’Internationale | Saison

Esta receta de Saison fue fermentada por separado con 2 levaduras para ir conociendo nuevas opciones. Se decidió crear una versión especial que corresponde a un blend de las 2 cervezas, en la que además probamos levadura de Champagne al embotellar, siguiendo la sugerencia de los creadores de la receta. Vamos a revisar las 3 versiones distintas de L’Internationale Saison, aunque para mi la versión a presentar en sociedad es el blend.

Esta cerveza fue premiada con medalla de plata en competencia de cerveceros caseros, organizada por Chilebruers en diciembre de 2018, categoría BJCP 25B 🙂
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Receta Saison | Batch № 39 L’Internationale

Ya he dicho lo mucho que me gustan las cervezas Saison. No es sorpresa entonces que vaya explorando nuevas recetas con mayor frecuencia. En esta oportunidad ajustamos una receta colaborativa de Saison a los ingredientes que pude conseguir en Chile.

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Degustación Saison Du Citron | Belgian Saison

Al momento de embotellar esta cerveza definimos su nombre, ya que el aroma y gusto a limón eran muy notorios. Claro, utilizamos un lúpulo llamado Lemondrop que justamente provee esos sabores, pero no sabíamos qué tan claros iban a ser. Esta es la tercera vez que cocinamos una cerveza Saison: el perfil de ésta es distinto a las anteriores por el lúpulo utilizado, la base de maltas fue ligeramente modificada y la levadura Lallemand Belle Saison es la misma.

Esta cerveza fue premiada con Best Of Show en competencia de cerveceros caseros, organizada por Chilebruers en agosto de 2018, categoría BJCP 25B 🙂

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Receta Belgian Saison | Batch № 31 Saison Du Citron

Cada vez me fascinan más las cervezas Saison, principalmente porque hay mucho por explorar en cuanto al uso de ingredientes. Se podría crear una linda variedad de cervezas que respondan al estilo, que tiene el potencial para seguir un camino similar a las IPA en Estados Unidos en cuanto a que casi todas las cervecerías quieran tener una cerveza Saison y cada cierto tiempo se ponga de moda una nueva versión del estilo, aunque no creo que se haga tan popular entre los consumidores como las IPA. En esta oportunidad vamos a incorporar otro grano a la receta y probaremos un lúpulo por vez primera.

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Degustación Raison D’Saison | Belgian Saison

La primera vez que se elaboramos una Saison disfrutamos mucho el resultado (batch Nº 5), así que decidimos repetir el estilo realizando algunas correcciones. Ahora obtuvimos una cerveza muy buena, pero que le falta un poco de sintonía fina para transformarla en excelente. Definitivamente es un estilo de cerveza que vale la pena hacer de forma regular.

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Receta Belgian Saison | Batch № 23 Raison D’Saison

Luego de un primer intento en que se cometió un error con los ingredientes, decidimos cocinar nuevamente una cerveza estilo Saison. La primera vez que cocinamos Raison D’Saison en el batch Nº 5, utilizamos más trigo del indicado. El objetivo ahora es elaborar la receta original para conocer bien la propuesta del autor, aunque con un pequeño cambio.

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Degustación Raison D’Saison | Saison

Junto con ir mejorando procesos y probando distintas técnicas en las diferentes etapas de la elaboración de la cerveza en casa, he comenzado a desarrollar una de las habilidades más indispensables aunque difíciles de esta actividad: la paciencia. ¡Qué ganas de tomar la cerveza lo antes posible! ¡Qué ansiedad se siente al no saber si lo realizado durante la cocción y/o fermentación dio buenos resultados!

Es importante ir probando la cerveza en sus distintas etapas antes y después de embotellar, y esperar a que esté en su mejor forma para comenzar a tomarla. De lo contrario no se podría saber cuándo los sabores están bien balanceados, disminuyendo las asperezas, pero aún a tiempo de disfrutar los sabores y aromas más sutiles.

En esta primera cerveza de estilo belga se utilizó una lavadura especial, y se realizó un control de temperatura de fermentación distinto a los anteriores que consistió en una rampa de 20 a 27  ºC.  Veamos qué tal resultó la primera (espero de muchas) Saison.

  • Fecha elaboración: 06 Agosto 2016
  • Fecha embotellado: 17 Agosto 2016
  • Fecha degustación:  26 Noviembre 2016
  • Cerveza: Raison D’Saison / Saison
  • ABV: 6,6%
  • Temperatura cata:  10 ºC

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