Tenía esperanzas de que esta vez la receta resultara mejor que la anterior. Realicé cambios menores para ajustarla un poco más a mi gusto, pero no fueron suficientes. Por otro lado la levadura escogida, a pesar de tener un perfil aromático agradable, tiene una atenuación tan pobre que me dificulta utilizarla de nuevo. La cerveza fue envasada en botellas y en barril. Esta cata corresponde a la cerveza de barril con casi 2 meses mantenido en frío.
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Receta Robust Porter | Batch № 49 All New Porter
Esta sería la 4ta vez que hago una cerveza del tipo Robust Porter, o quizá mejor llamada American Porter. No es necesariamente un estilo de cerveza que me fascine demasiado, pero una bien hecha me gusta mucho. Dicho de otro modo, no es que ande buscando probar todas las Robust Porter que veo, pero si encuentro una bien lograda, me repito. Creí que iba a ser relativamente fácil encontrar una receta que me gustara para quedarme con ella, pero estaba muy equivocado. Y sin darme cuenta, ¡la he repetido más veces que otras cervezas que sí me han volado la cabeza!
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Nos aventuramos con un blend de levaduras para seguir buscando el perfil que deseamos en esta cerveza Robust Porter, en donde esté presente un agradable aroma y sabor con notas frutales (ésteres). El resultado aún no es el óptimo, pero creo que la cerveza va por buen camino.
Continuar leyendo «Degustación All New Porter | Robust Porter»Receta Robust Porter | Batch № 42 All New Porter
La última versión de esta cerveza Robust Porter (batch №32) no resultó como esperábamos: una densidad final muy alta que deja dulzor y sensación glicérica, un amargor de maltas más notorio de lo deseado pasando del sabor a chocolate al café. Lo entretenido fue probar 2 levaduras, una americana y otra inglesa, dónde se pudieron observar varias diferencias en el resultado.
Continuar leyendo «Receta Robust Porter | Batch № 42 All New Porter»Degustación De Buen Porter | Robust Porter
En esta nueva versión de la receta de Robust Porter realizamos algunos ajustes para hacerla un poco más robusta. Además aprovechamos de probar 2 levaduras distintas, la ya utilizada Fermentis SafAle US-05 y la Lallemand Nottingham, una de perfil (norte)americano y la otra inglés. Aunque tuvimos un problema en ambas ya que quedaron con una densidad final más alta de lo esperado por receta, fue una interesante experiencia ver el comportamiento de ambas levaduras durante la fermentación. Ahora vamos a analizar los resultados.
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Receta Robust Porter | Batch № 32 De Buen Porter
Poco a poco algunas cervezas resultan bastante bien y son del gusto mío y de los sacrificados bebedores que se ven forzados a probarlas. Una de ellas es esta Robust Porter, que hasta antes de elaborarla era un estilo al que le había dado poca importancia. Un lástima la verdad. Ahora realizamos algunos ajustes para hacerla un poco más robusta, tratando de que no se nos pase la mano con la intensidad de sabores ya que no queremos hacer una Imperial Porter… aún.
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Degustación De Buen Porter | Robust Porter
Habiendo superado los 20 batch de cerveza, todas de estilos diferentes, decidimos comenzar a repetir recetas para aplicarle mejoras. Quizá sería más fácil o apropiado trabajar las recetas de a una hasta encontrar una definitiva de cada estilo, pero parece muy aburrido.
Tomamos la cerveza Black Widow Porter del batch Nº 12 ya que había gustado bastante, y la ajustamos un poco en dulzor y sabor a chocolate. Todavía no es un receta definitiva, pero va por buen camino.
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Receta Robust Porter | Batch № 22 De Buen Porter
Por primera vez en este viaje elaborando cervezas vamos a repetir un estilo realizando modificaciones a una receta ya probada. La idea es ir tomando aquellas recetas que más han gustado y pulirlas hasta encontrar una que nos deje satisfechos. Comenzamos esta etapa con una cerveza estilo Robust Porter, basándonos en la receta utilizada en el batch Nº 12 Black Widow Porter.
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Degustación Black Widow Porter | Robust Porter
Me demoré un poco en registrar las impresiones oficiales de esta Robust Porter, pero la verdad es que se pudo comenzar a disfrutar tempranamente, sin requerir demasiada maduración.
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Receta Robust Porter | Batch № 12 Black Widow Porter
Una cerveza porter es maltosa y tostada. Su sabor, en términos generales, es menos intenso que una stout. Es difícil dar una descripción clara de las diferencias entre ambos estilos, sobre todo porque existe una diversidad de subestilos que parecen traslapar sus características. Una de las principales diferencias está en los ingredientes, ya que las stout utilizan, de nuevo en general, cebada tostada sin maltear, mientras que las porter no. Es importante entender que no todas las cervezas porter y stout son de cuerpo denso y mucho alcohol. Hay matices por explorar.
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