Esta ha sido la tercera cerveza de tipo IPA que hacemos, pero es la primera IPA negra. A las pocas semanas de embotellar estaba lista para beber, con un amargor potente pero libre de asperezas.
La receta original fue modificada levemente para aumentar la presencia de lúpulo en aroma, lo que me pareció una buena idea. Es una receta que vale la pena seguir ajustando.
Las cervezas tipo IPA (India Pale Ale) ofrecen muchas posibilidades para jugar con las recetas. Si bien su perfil siempre debe ser mucho sabor y aroma a lúpulo, se puede variar el alcohol, el nivel de amargor, el perfil de las maltas, la combinación de lúpulos utilizados, la levadura, etc. En esta oportunidad vamos a revisar la receta de una Black IPA bien lupulada.
Las IPA son realmente un estilo genial, sobre todo la versión americana (USA). Bien hecha es una cerveza de cuerpo liviano, extremadamente refrescante y alucinantemente sabrosa, de aromas y sabores muy variados a hierbas, flores o frutas (según receta) producto de una buena cantidad de lúpulo. Se llevan bien con muchos tipos de comidas (fritas, picantes, condimentadas, carnes, postres, etc), o se pueden beber solas para abrir el apetito.
Este fue el primer intento por clonar una cerveza comercial, la Punk IPA de BrewDog, utilizando por primera vez también maltas chilenas de Patagonian Malt. La cerveza original la probé una sola vez hace más de 5 años, así que detalles no recuerdo, pero esta quedó espléndida.
Con 2 meses y medio en botella ya es tiempo de tomar apuntes. Aún quedan botellas de esta cerveza, pero pocas. Algunos opinan que las IPA se deben beber al poco tiempo, pues los aromas y sabores delicados del lúpulo se van perdiendo, pero en este caso hubo que esperar hasta que se generara un buen nivel de gas de forma natural, lo que costó un poco por el nivel de clarificado que tenía la cerveza. Viendo el vaso medio lleno, quedó con una claridad espectacular.
La segunda receta de cerveza pertenece al mismo proveedor de equipos e insumos de Santiago que la primera (AC Dunkel). También es un kit todo grano que venía preparado.
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