Degustación L’Internationale | Saison

Esta receta de Saison fue fermentada por separado con 2 levaduras para ir conociendo nuevas opciones. Se decidió crear una versión especial que corresponde a un blend de las 2 cervezas, en la que además probamos levadura de Champagne al embotellar, siguiendo la sugerencia de los creadores de la receta. Vamos a revisar las 3 versiones distintas de L’Internationale Saison, aunque para mi la versión a presentar en sociedad es el blend.

Esta cerveza fue premiada con medalla de plata en competencia de cerveceros caseros, organizada por Chilebruers en diciembre de 2018, categoría BJCP 25B 🙂
Continuar leyendo «Degustación L’Internationale | Saison» →

Receta Saison | Batch № 39 L’Internationale

Ya he dicho lo mucho que me gustan las cervezas Saison. No es sorpresa entonces que vaya explorando nuevas recetas con mayor frecuencia. En esta oportunidad ajustamos una receta colaborativa de Saison a los ingredientes que pude conseguir en Chile.

Continuar leyendo «Receta Saison | Batch № 39 L’Internationale» →

Degustación Munich Madness | Märzen

Decidimos envasar toda la cerveza en barril para asegurar una correcta gasificación, pues hemos tenido problemas con lagers anteriores embotelladas. La cerveza tiene una bonita presentación y resultó mucho mejor que el intento anterior de Märzen del batch № 19, principalmente gracias al cambio de levadura.
Continuar leyendo «Degustación Munich Madness | Märzen» →

Receta Märzen | Batch № 38 Munich Madness

La primera vez que elaboramos esta receta de Märzen (batch № 19) el resultado fue desalentador: un marcado sabor frutal producto de los ésteres de la levadura Lallemand SafLager S-23, poco gas, nada de espuma. Ahora realizamos pequeños ajustes a la receta, siendo el principal el cambio de levadura por SafLager W-34/70 que ya utilizamos con buenos resultados en otras cervezas lager.

Continuar leyendo «Receta Märzen | Batch № 38 Munich Madness» →

Degustación Bittersweet Dawn | American Strong Ale

Esta receta de American Strong Ale no resultó exactamente como esperaba, pues quedó con más cuerpo y azúcares residuales que lo calculado en el diseño de la receta. Ha pasado en varias de las últimas recetas con malta base Swaen Ale, pero no sé si culpar a la malta o al proceso. De cualquier manera resultó una cerveza bebible, en la que vamos a evaluar la combinación de maltas especiales y el perfil del lúpulo Mandarina Bavaria.
Continuar leyendo «Degustación Bittersweet Dawn | American Strong Ale» →

Receta American Strong Ale | Batch № 37 Bittersweet Dawn

Revisando las recetas anteriores nos dimos cuenta de que sólo una vez hicimos una Amber Ale. Debe ser porque hay muchas ambar en el mercado. Sin embargo, hacer una cerveza con una dosis justa de dulzor / caramelo, pero de alta tomabilidad es un buen desafío ya que podría quedar un poco áspera o glicérica. Para que sea más entretenido, probaremos por primera vez el lúpulo alemán Mandarina Bavaria en una receta tipo American Strong Ale.

Continuar leyendo «Receta American Strong Ale | Batch № 37 Bittersweet Dawn» →

Degustación PAPIPA | American IPA

Esta cerveza American IPA estuvo lista mucho antes de envasarla en barril tipo cornelius, pero por falta del gas utilizado para los barriles (CO₂) tuve que esperar más. El barril estuvo almacenado en frío, entre 0 y 5 ºC, para su mejor conservación. Sin embargo, perdimos aroma del lúpulo ya que tuvimos que trasegar a un segundo barril por un problema con el lúpulo que tapó la salida de cerveza en el primero. Luego intentamos realizar gasificación acelerada, y tuvimos problemas de sobre-gasificación, lo que obligó a liberar CO₂ y junto a él parte de los preciados aromas.

Esta cerveza fue premiada con medalla de bronce en competencia de cerveceros caseros, organizada por Chilebruers en diciembre de 2018, categoría BJCP 21A 🙂
Continuar leyendo «Degustación PAPIPA | American IPA» →

Receta American IPA | Batch № 36 PAPIPA

Hoy es posible encontrar buenos ejemplos de cervezas estilo American IPA en Chile, importadas y nacionales. Por eso me cuesta decidirme a elaborar una, ya que es fácil hacer una mala IPA: se cae en la tentación de jugar con maltas especiales que no encajan, el amargor no resulta ser suficiente o a veces es muy áspero, la intensidad del sabor y aroma del lúpulo no es la apropiada, etc. Es un buen desafío lograr una receta de IPA, o una técnica de IPA, que realmente destaque.

Continuar leyendo «Receta American IPA | Batch № 36 PAPIPA» →

Degustación Surlager | German Pils

Fermentamos esta cerveza inspirada en las Pils alemanas utilizando por separado 2 levaduras: la W-34/70 de Fermentis y la Diamond Lager de Lallemand. La primera ya fue utilizada con buenos resultados en la cerveza estilo Bock del batch № 29, mientras la segunda levadura la probamos por primera vez. La idea es encontrar una levadura lager de perfil limpio para seguir experimentando con muchos otros estilos que están pendientes. Durante la fermentación observamos diferencias, pero ¿serán notorias en el resultado?

Con esta cerveza aprovechamos de probar un lúpulo chileno, producido por Lúpulos Hueimen, variedad Valdivia, de 2% alfa ácidos. La maduración en frío (lagering) fue realizada en el mismo recipiente de servicio (barriles cornelius), así que le dimos un tiempo razonable a ambas cervezas para que maduren antes de catarlas.

Esta cerveza fue premiada con medalla de bronce en competencia de cerveceros caseros, organizada por Chilebruers en diciembre de 2018, categoría BJCP 7C (base 5D German Pils) 🙂

Continuar leyendo «Degustación Surlager | German Pils» →

Receta German Pils | Batch № 35 Surlager

Seguimos preparando provisiones para la próxima época de calor. En esta ocasión vamos a elaborar un estilo que para mi gusto es uno de los más difíciles ya que cualquier error queda expuesto: una Pilsner, de la familia de las lager. En realidad existen distintas interpretaciones del estilo: checas, alemanas, norteamericanas y hasta neozelandesas. Ahora no vamos a tratar de ajustarnos estrictamente a un estilo, sino más bien vamos a utilizar el estilo alemán como inspiración, y probaremos por primera vez lúpulo chileno cultivado de forma comercial, aunque a pequeña escala.

Continuar leyendo →