Degustación Cerveza de Prueba | Landrace Yeast Test #1

Los principales objetivos al hacer estas cervezas de prueba eran determinar si las levaduras estaban vivas, evaluar su comportamiento en fermentación (tiempos, atenuación y floculación principalmente), y finalmente conocer el perfil organoléptico que cada una le puede entregar a una cerveza.

Este perfil va a ser diferente según la composición del mosto (azúcares, nutrientes) y del ambiente en que la levadura fermente (temperatura, presión, entre otros), y en este caso las condiciones no fueron tan parecidas a las cervezas Farmhouse que estas levaduras están acostumbradas a fermentar, pero por algo había que comenzar.

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Cerveza de Prueba | Batch № 48 Landrace Yeast Test #1

Debo confesar que me cuesta escribir fluído y de forma relativamente entretenida. Si a eso le sumamos algunos eventos personales, sociales y mundiales entre 2019 y 2021, este pobre blog ha sufrido de un terrible abandono. En este post voy a registrar la primera experiencia utilizando levaduras autóctonas domesticadas, que tuve por el lejano 2019. No son levaduras que yo haya domesticado, sino Kveik, un tipo de levadura cervecera que se ha redescubierto en los campos de Noruega (no en tumbas Vikingas), y que ha despertado el interés de muchos cerveceros comerciales, cerveceros caseros y científicos.

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Degustación The Czar’s Revenge | Russian Imperial Stout

Nos enfrentamos nuevamente a una cerveza que debería alcanzar su mejor momento con una prolongada guarda: suelen aparecen sabores interesantes por una leve oxidación, su cuerpo se hace un poco más ligero y se atenúan o desaparecen sabores y/o aromas no tan agradables (asperezas asociadas a astringencia, alcohol, amargor muy alto, etc). La guarda no va a eliminar completamente errores en la elaboración. Todo el proceso de esta cerveza Russian Imperial Stout fue como intentar domar una bestia salvaje. Decidí registrar las impresiones con 1 año de guarda, pero la fui probando frecuentemente para conocer su evolución.

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Degustación Blanche de Chillán | Witbier

Nos aventuramos a elaborar un estilo de cerveza que tradicionalmente incorpora ingredientes que aún no usabamos: cereales sin maltear y especias. La primera receta de Witbier presentó algunos desafíos entretenidos en el proceso, como definir la cantidad de especias a agregar sin que dominen el sabor de la cerveza, el uso de trigo sin maltear que fue difícil de moler y que nos produjo una densidad incial (cantidad de azúcares) mucho más baja de lo esperado. Pero esto se trata de experimentar y aprender, y si de paso resulta una cerveza tomable ya es bastante.

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Degustación Alternative Alt | Düsseldorf Altbier

Poco antes de esta cerveza elaboramos una receta alemana inspirada en la cerveza tradicional de la ciudad de Colonia, la Kölsch del batch № 44. Ahora vamos a probar una cerveza estilo Alt, otra tradicional alemana de la ciudad de Düsseldorf, archienemiga de Colonia. Lo que yo digo es ¡viva la buena cerveza!

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Receta Witbier | Batch № 47 Blanche de Chillán

Mientras preparo esta receta estamos a pocos días de comenzar el invierno y la mayoría del pueblo cervecero, me incluyo, espera disfrutar aquellas cervezas corpulentas, intensas, de alta graduación alcohólica. Pero yo, para variar, voy siguiendo otro camino, motivado principalmente porque quiero utilizar una levadura que tengo guardada hace mucho tiempo. Quiero probar un estilo que acá en Chile se elabora poco comercialmente y no muy bien que digamos (siento ser honesto), ideal para refrescar por su moderado alcohol y alta tomabilidad: Witbier (bière blanche), una cerveza de trigo belga.

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Receta Düsseldorf Altbier | Batch № 46 Alternative Alt

Me interesa explorar constantemente estilos de cerveza no muy comunes en Chile, ya sea por falta de importación o por interpretaciones locales regulares. Al mismo tiempo, estoy buscando cervezas de poco alcohol pero con mucho sabor. En esta oportunidad repetiremos el estilo Altbier, que tuve la suerte de probar en origen, y que ya intentamos elaborar hace casi 2 años en el batch № 14 Cowboy Alt.

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Degustación Moscale | American Pale Ale

Recapitulemos: estamos intentando encontrar una receta de American Pale Ale que sirva de base para crear otras en las que varíen principalmente los lúpulos de sabor / aroma y eventualmente el alcohol. La idea es conservar las maltas, el perfil de agua, la levadura y definir un proceso fijo. ¡En esta tercera versión de Moscale logramos justo eso!

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Receta American Pale Ale | Batch № 45 Moscale

Rompiendo un poco con la costumbre, repetimos una cerveza en un corto tiempo. Motivados por la visita de uno de los ayudantes de la versión original y por lo poco que le falta a la receta para quedar fija, vamos a realizar pequeños ajustes a la tercera versión de American Pale Ale.

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Degustación Schönes Köln | Kölsch

Este estilo de cerveza he visto que algunos productores / cerveceros caseros se lo toman muy a la ligera. Es cierto que no podemos beberlo fresco con mucha facilidad y por lo mismo cuando intentamos elaborar alguna cerveza inspirada en las Kölsch cometemos errores, pero es mucho más interesante el resultado si se pone un poco de esfuerzo en la creación de la receta.

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