Esta fue la primera cocción del 2019, la siempre esperada Hefeweizen para combatir el calor del verano. En realidad me gustaría hacer más veces en el año, pero había dejado de lado la receta hasta probar levaduras líquidas que me permitan encontrar el perfil que busco: la simple mezcla de clavo de olor y bananas, tan típico pero elusivo, sobre todo en levaduras secas.
Continuar leyendo “Receta Hefeweizen | Batch № 43 Jefevaisen”Etiqueta: cerveza
Degustación All New Porter | Robust Porter
Nos aventuramos con un blend de levaduras para seguir buscando el perfil que deseamos en esta cerveza Robust Porter, en donde esté presente un agradable aroma y sabor con notas frutales (ésteres). El resultado aún no es el óptimo, pero creo que la cerveza va por buen camino.
Continuar leyendo “Degustación All New Porter | Robust Porter”Receta Robust Porter | Batch № 42 All New Porter
La última versión de esta cerveza Robust Porter (batch №32) no resultó como esperábamos: una densidad final muy alta que deja dulzor y sensación glicérica, un amargor de maltas más notorio de lo deseado pasando del sabor a chocolate al café. Lo entretenido fue probar 2 levaduras, una americana y otra inglesa, dónde se pudieron observar varias diferencias en el resultado.
Continuar leyendo “Receta Robust Porter | Batch № 42 All New Porter”Degustación Moscale | American Pale Ale
Esta segunda versión de Moscale fue embarrilada, mientras la primera se embotelló. La idea era preservar de la mejor manera posible los aromas a lúpulo, disminuyendo el contacto de la cerveza terminada con el oxígeno. Las primeras muestras del barril fueron muy prometedoras. Veamos qué tal resultó.
Continuar leyendo “Degustación Moscale | American Pale Ale”Receta American Pale Ale | Batch № 41 Moscale
Las cervezas estilo American Pale Ale responden a un estilo bastante versátil, principalmente porque su ingrediente estrella es el lúpulo, que podemos encontrar con distintos perfiles de aroma / sabor. Pensar en definir una única receta de American Pale Ale no tiene mucho sentido, pero hay que partir por establecer una sólida base de maltas, eligir la levadura apropiada y fijar un proceso de elaboración correcto. Algo similar a lo que pasa con las IPA.
Continuar leyendo “Receta American Pale Ale | Batch № 41 Moscale”Degustación Simplicity Mild | Dark Mild
Aunque no resultó como esperaba, principalmente por un macerado fuera de lo común y el uso por primera vez de la levadura London ESB de Lallemand, esta receta de Dark Mild quedó súper interesante y bebible. Definitivamente hay que repetirla, y seguir explorando estilos bajos en alcohol pero con mucho sabor.
Continuar leyendo “Degustación Simplicity Mild | Dark Mild”Receta Dark Mild | Batch № 40 Simplicity Mild
¡Ya son 40 cervezas! No es tanto, pero me gusta celebrar cada decena con algo distinto. Intentaremos nuevamente una cerveza de bajo alcohol, alrededor del 3%, con mucho sabor a maltas. Probaremos una técnica de maceración en la que no se lavan los granos y una nueva levadura Ale inglesa: Lallemand London ESB. Por lo demás el estilo es totalmente desconocido para mí.
Continuar leyendo “Receta Dark Mild | Batch № 40 Simplicity Mild”Test de Diacetilo
Si no has leído o escuchado del diacetilo antes vamos a explicar un poco de qué se trata este componente de sabor de la cerveza que en la mayoría de los casos es indeseado. Uno como cervecero puede asegurarse de que no aparezca en la cerveza terminada con un sencillo test, que comencé a incorporar el año pasado a mi proceso.
Continuar leyendo “Test de Diacetilo”Degustación L’Internationale | Saison
Esta receta de Saison fue fermentada por separado con 2 levaduras para ir conociendo nuevas opciones. Se decidió crear una versión especial que corresponde a un blend de las 2 cervezas, en la que además probamos levadura de Champagne al embotellar, siguiendo la sugerencia de los creadores de la receta. Vamos a revisar las 3 versiones distintas de L’Internationale Saison, aunque para mi la versión a presentar en sociedad es el blend.
Esta cerveza fue premiada con medalla de plata en competencia de cerveceros caseros, organizada por Chilebruers en diciembre de 2018, categoría BJCP 25B 🙂
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Receta Saison | Batch № 39 L’Internationale
Ya he dicho lo mucho que me gustan las cervezas Saison. No es sorpresa entonces que vaya explorando nuevas recetas con mayor frecuencia. En esta oportunidad ajustamos una receta colaborativa de Saison a los ingredientes que pude conseguir en Chile.
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