Una vez más intentaremos elaborar una cerveza de receta relativamente simple, pero llena de sabor, donde los detalles del proceso marcan la diferencia. Antes fue con el estilo Hefeweizen, ahora vamos a probar con una Belgian Tripel.
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Degustación Quake | American Barleywine
Este tipo de cerveza en general se beneficia de una prolongada guarda. Obviamente con fines netamente académicos fue imperativo probar esta American Barleywine seguido, pero tratando de que pasen algunos meses entre cada degustación para ir notando diferencias. La idea es encontrar su apogeo, para que se pueda disfrutar como corresponde.
Cumplido 1 año de guarda, decidimos registrar las impresiones oficiales.
Esta cerveza fue premiada con medalla de plata en competencia de cerveceros caseros, organizada por Chilebruers en agosto de 2018, categoría BJCP 22C 🙂
Degustación De Buen Porter | Robust Porter
En esta nueva versión de la receta de Robust Porter realizamos algunos ajustes para hacerla un poco más robusta. Además aprovechamos de probar 2 levaduras distintas, la ya utilizada Fermentis SafAle US-05 y la Lallemand Nottingham, una de perfil (norte)americano y la otra inglés. Aunque tuvimos un problema en ambas ya que quedaron con una densidad final más alta de lo esperado por receta, fue una interesante experiencia ver el comportamiento de ambas levaduras durante la fermentación. Ahora vamos a analizar los resultados.
Receta Robust Porter | Batch № 32 De Buen Porter
Poco a poco algunas cervezas resultan bastante bien y son del gusto mío y de los sacrificados bebedores que se ven forzados a probarlas. Una de ellas es esta Robust Porter, que hasta antes de elaborarla era un estilo al que le había dado poca importancia. Un lástima la verdad. Ahora realizamos algunos ajustes para hacerla un poco más robusta, tratando de que no se nos pase la mano con la intensidad de sabores ya que no queremos hacer una Imperial Porter… aún.
Degustación Saison Du Citron | Belgian Saison
Al momento de embotellar esta cerveza definimos su nombre, ya que el aroma y gusto a limón eran muy notorios. Claro, utilizamos un lúpulo llamado Lemondrop que justamente provee esos sabores, pero no sabíamos qué tan claros iban a ser. Esta es la tercera vez que cocinamos una cerveza Saison: el perfil de ésta es distinto a las anteriores por el lúpulo utilizado, la base de maltas fue ligeramente modificada y la levadura Lallemand Belle Saison es la misma.
Esta cerveza fue premiada con Best Of Show en competencia de cerveceros caseros, organizada por Chilebruers en agosto de 2018, categoría BJCP 25B 🙂
Receta Belgian Saison | Batch № 31 Saison Du Citron
Cada vez me fascinan más las cervezas Saison, principalmente porque hay mucho por explorar en cuanto al uso de ingredientes. Se podría crear una linda variedad de cervezas que respondan al estilo, que tiene el potencial para seguir un camino similar a las IPA en Estados Unidos en cuanto a que casi todas las cervecerías quieran tener una cerveza Saison y cada cierto tiempo se ponga de moda una nueva versión del estilo, aunque no creo que se haga tan popular entre los consumidores como las IPA. En esta oportunidad vamos a incorporar otro grano a la receta y probaremos un lúpulo por vez primera.
Degustación Locale | American Pale Ale
Esta primera cerveza utilizando lúpulo en flor y además desconocido resultó bastante agradable, pero no se acerca a los mejores exponentes del estilo American Pale Ale. Hubo algunas proporciones de maltas que no fueron muy acertadas, y el lúpulo por otro lado entregó demasiado sabor vegetal y no tanto sabor / aroma. De todas maneras fue una entretenida experiencia!
Receta American Pale Ale | Batch № 30 Locale
Para celebrar el batch № 30 decidimos cocinar una cerveza un poco distinta, en la que utilizamos lúpulos de una planta desconocida del patio de la casa. No es la gran cosa, pero otorga una dosis adicional de incertidumbre al resultado. Para ello armamos una receta de American Pale Ale como base, con la esperanza de que el lúpulo destaque en sabor y aroma, pero con un respaldo en las maltas en el caso de que el lúpulo no entregue nada interesante. Así al menos tendremos una Pale Ale bebible, aunque no responda a un estilo preestablecido.
Degustación Little Barnabas | Bock
Esta receta de Bock corresponde al segundo intento por elaborar una Bock tradicional alemana, aunque de tradicional tiene poco, pues los ingredientes no son todos alemanes y los procesos fueron simplificados. Le dimos suficiente tiempo de lagering (maduración en frío) antes de embotellar, y al hacerlo no agregamos levadura, para ver si realmente queda suficiente levadura disponible para gasificar la cerveza. Abrimos una botella a los 3 meses y este es el resultado.
Degustación Brew Like A Homebrewer | Belgian Dark Strong Ale
El estilo Belgian Dark Strong Ale es el de una cerveza para disfrutar lentamente, de alto alcohol y mucho sabor, pero con una peligrosa tomabilidad (o sea que no cuesta beber). En este primer intento por replicar el estilo ocurrieron algunos problemas de fermentación, que debido a la alta graduación alcohólica es común que suceda, pero no es lo correcto. Es la segunda cerveza que utiliza la levadura Fermentis SafAle T-58, luego de una bien aproblemada Belgian Pale Ale del batch № 15.
Probamos la cerveza en varias oportunidades, pero esperamos más de 6 meses antes de registrar las impresiones oficiales, dándole tiempo para que madure.
