Desde que probé las Kölsch de primera fuente en Colonia (Alemania) en 2017, tuve ganas de armar una receta e intentar replicar este estilo de cerveza tan refrescante y particular. Nada de lo que había probado en Chile se comparaba. Me demoré en conseguir una levadura apropiada, ya que este ingrediente no se debería sustituir sin una buena justificación.
Continuar leyendo “Receta Kölsch | Batch № 44 Schönes Köln”Etiqueta: cerveza
Degustación Jefevaisen | Hefeweizen
Cada vez falta menos para la conquista de la Hefeweizen que satisfaga mis expectativas. Lo he dicho antes: parece tan simple en ingredientes, pero cuesta lograr la armonía que la haga perfecta, y eso depende tanto de ingredientes como proceso. En esta oportunidad quedó tan buena, que uno de los principales detractores del estilo ahora dice que le gustan y ¡me pedía repetición! (¡Hola papá! :P).
Continuar leyendo “Degustación Jefevaisen | Hefeweizen”Receta Hefeweizen | Batch № 43 Jefevaisen
Esta fue la primera cocción del 2019, la siempre esperada Hefeweizen para combatir el calor del verano. En realidad me gustaría hacer más veces en el año, pero había dejado de lado la receta hasta probar levaduras líquidas que me permitan encontrar el perfil que busco: la simple mezcla de clavo de olor y bananas, tan típico pero elusivo, sobre todo en levaduras secas.
Continuar leyendo “Receta Hefeweizen | Batch № 43 Jefevaisen”Degustación All New Porter | Robust Porter
Nos aventuramos con un blend de levaduras para seguir buscando el perfil que deseamos en esta cerveza Robust Porter, en donde esté presente un agradable aroma y sabor con notas frutales (ésteres). El resultado aún no es el óptimo, pero creo que la cerveza va por buen camino.
Continuar leyendo “Degustación All New Porter | Robust Porter”Receta Robust Porter | Batch № 42 All New Porter
La última versión de esta cerveza Robust Porter (batch №32) no resultó como esperábamos: una densidad final muy alta que deja dulzor y sensación glicérica, un amargor de maltas más notorio de lo deseado pasando del sabor a chocolate al café. Lo entretenido fue probar 2 levaduras, una americana y otra inglesa, dónde se pudieron observar varias diferencias en el resultado.
Continuar leyendo “Receta Robust Porter | Batch № 42 All New Porter”Degustación Moscale | American Pale Ale
Esta segunda versión de Moscale fue embarrilada, mientras la primera se embotelló. La idea era preservar de la mejor manera posible los aromas a lúpulo, disminuyendo el contacto de la cerveza terminada con el oxígeno. Las primeras muestras del barril fueron muy prometedoras. Veamos qué tal resultó.
Continuar leyendo “Degustación Moscale | American Pale Ale”Receta American Pale Ale | Batch № 41 Moscale
Las cervezas estilo American Pale Ale responden a un estilo bastante versátil, principalmente porque su ingrediente estrella es el lúpulo, que podemos encontrar con distintos perfiles de aroma / sabor. Pensar en definir una única receta de American Pale Ale no tiene mucho sentido, pero hay que partir por establecer una sólida base de maltas, eligir la levadura apropiada y fijar un proceso de elaboración correcto. Algo similar a lo que pasa con las IPA.
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