Esta es la primera receta elaborada casi desde cero. Todas las anteriores eran adaptaciones de una receta publicada en un libro o revista, en las que se reemplazaban ingredientes por equivalentes disponibles en el mercado local, y se realizaban ajustes menores de densidad inicial o amargor, por ejemplo. En adelante seguiremos adaptando recetas, sobre todo de estilos hechos por primera vez, pero también experimentaremos con creaciones propias (respondan o no a un estilo determinado).
Degustación Black Widow Porter | Robust Porter
Me demoré un poco en registrar las impresiones oficiales de esta Robust Porter, pero la verdad es que se pudo comenzar a disfrutar tempranamente, sin requerir demasiada maduración.
Receta Robust Porter | Batch № 12 Black Widow Porter
Una cerveza porter es maltosa y tostada. Su sabor, en términos generales, es menos intenso que una stout. Es difícil dar una descripción clara de las diferencias entre ambos estilos, sobre todo porque existe una diversidad de subestilos que parecen traslapar sus características. Una de las principales diferencias está en los ingredientes, ya que las stout utilizan, de nuevo en general, cebada tostada sin maltear, mientras que las porter no. Es importante entender que no todas las cervezas porter y stout son de cuerpo denso y mucho alcohol. Hay matices por explorar.
Degustación Harold Is Weizen | Hefeweizen
Esta cerveza fue elaborada ya iniciando el verano, justo a tiempo para ayudar a combatir el intenso calor. Uno de mis estilos favoritos, que afortunadamente resultó bastante bien. Para esta degustación tenía 40 días en botella, pero se puede comenzar a beber a penas tiene gas (2 semanas aproximadamente).
Receta Hefeweizen | Batch № 11 Harold Is Weizen
Cervezas de trigo existen varias: Weissbier, Witbier, Gose, Lambic, Berliner Weisse, American Wheat Beer, etc. No todas son 100% trigo, pero en general lo utilizan de forma notoria. En otros casos el trigo se incluye en la receta para fomentar la retención de espuma, pero su aporte al sabor es (casi) imperceptible.
Degustación Little Barnabas | Bock
Me encantan las cervezas de tipo bock, así que tenía muchas ganas de elaborar una. Claro que no todo resultó perfecto, pues como consta en el post de la receta, hubo un error en el que se utilizó trigo malteado en lugar de malta de cebada tipo Pilsen (29% del total de granos). Además la cerveza quedó con poca retención de espuma. Así y todo, está muy sabrosa!
- Fecha elaboración: 14 Noviembre 2016
- Fecha embotellado: 04 Diciembre 2016
- Fecha degustación: 07 Febrero 2017
- Cerveza: Little Barnabas / Bock
- ABV: 7,0%
- Temperatura cata: 12 ºC
Receta Bock | Batch № 10 Little Barnabas
Ya era hora de cocinar una cerveza de la familia de las lager. Lo habíamos postergado porque se sabe que son cervezas que no están listas en menos de 2 meses, por una prolongada maduración a bajas temperaturas. Previo a la refrigeración, este tipo de cervezas se almacenaban en subterráneos a baja temperatura lo que permitía una lenta maduración. Además, como se descubrió más adelante, utilizan un tipo de levadura distinta a las cervezas Ale, que trabaja bien a bajas temperaturas y en la parte inferior del estanque de fermentación, lo que produce cervezas de cuerpo limpio en sensación y con casi nulo aroma frutal a la levadura.
Degustación I’m Not Bitter, I’m Thirsty | Best Bitter
Este estilo de cerveza es ideal para apagar la sed. Se debe lograr un cuerpo medio a ligero, con presencia de sabor de las maltas, la levadura y predominio del lúpulo. Nada demasiado arrollador, pues es una cerveza liviana. Además es una cerveza rápida: fermenta en pocos días y se puede disfrutar fresca.
Receta Best Bitter | Batch № 9 I’m Not Bitter, I’m Thirsty
Luego de elaborar una cerveza fuerte, de fermentación prolongada y larga maduración (ver batch #8 estilo Wee Heavy), resulta imperativo cocinar un estilo que se pueda disfrutar lo antes posible. Ya se elaboró una cerveza de bajo alcohol que estuvo lista bien rápido; la Brown Ale del batch #6 que destacaba principalmente el sabor de las distintas maltas utilizadas. Esta vez debería ser el turno de una cerveza más balanceada o una derechamente lupulada. Aunque en este último caso, para realzar el lúpulo lo mejor sería realizar dry hopping, lo que también retrasa la fecha para comenzar a beber la cerveza.
Receta Wee Heavy | Batch № 8 McZainasheff’s Wee
Aunque habíamos querido evitar las cervezas más fuertes en alcohol por temor a problemas en la fermentación, en algún momento había que comenzar a experimentar.
Cuando se ha probado una importante cantidad de cervezas diferentes, uno comienza a caer en el error de asumir que más alcohol = más sabor. Como si fuera el único camino a seguir. No siempre es así, pues dependiendo del perfil de sabor que se quiera obtener, se puede destacar lo frutal y/o especiado de la levadura, se pueden utilizar distintas técnicas de adición de lúpulo para intensificar su sabor, se pueden usar hiervas, especias y otros adjuntos, etc.
