Esta fue la primera cocción del 2019, la siempre esperada Hefeweizen para combatir el calor del verano. En realidad me gustaría hacer más veces en el año, pero había dejado de lado la receta hasta probar levaduras líquidas que me permitan encontrar el perfil que busco: la simple mezcla de clavo de olor y bananas, tan típico pero elusivo, sobre todo en levaduras secas.
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Receta Robust Porter | Batch № 42 All New Porter
La última versión de esta cerveza Robust Porter (batch №32) no resultó como esperábamos: una densidad final muy alta que deja dulzor y sensación glicérica, un amargor de maltas más notorio de lo deseado pasando del sabor a chocolate al café. Lo entretenido fue probar 2 levaduras, una americana y otra inglesa, dónde se pudieron observar varias diferencias en el resultado.
Continuar leyendo «Receta Robust Porter | Batch № 42 All New Porter»Receta American Pale Ale | Batch № 41 Moscale
Las cervezas estilo American Pale Ale responden a un estilo bastante versátil, principalmente porque su ingrediente estrella es el lúpulo, que podemos encontrar con distintos perfiles de aroma / sabor. Pensar en definir una única receta de American Pale Ale no tiene mucho sentido, pero hay que partir por establecer una sólida base de maltas, eligir la levadura apropiada y fijar un proceso de elaboración correcto. Algo similar a lo que pasa con las IPA.
Continuar leyendo «Receta American Pale Ale | Batch № 41 Moscale»Receta Dark Mild | Batch № 40 Simplicity Mild
¡Ya son 40 cervezas! No es tanto, pero me gusta celebrar cada decena con algo distinto. Intentaremos nuevamente una cerveza de bajo alcohol, alrededor del 3%, con mucho sabor a maltas. Probaremos una técnica de maceración en la que no se lavan los granos y una nueva levadura Ale inglesa: Lallemand London ESB. Por lo demás el estilo es totalmente desconocido para mí.
Continuar leyendo «Receta Dark Mild | Batch № 40 Simplicity Mild»Receta Saison | Batch № 39 L’Internationale
Ya he dicho lo mucho que me gustan las cervezas Saison. No es sorpresa entonces que vaya explorando nuevas recetas con mayor frecuencia. En esta oportunidad ajustamos una receta colaborativa de Saison a los ingredientes que pude conseguir en Chile.
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Receta Märzen | Batch № 38 Munich Madness
La primera vez que elaboramos esta receta de Märzen (batch № 19) el resultado fue desalentador: un marcado sabor frutal producto de los ésteres de la levadura Lallemand SafLager S-23, poco gas, nada de espuma. Ahora realizamos pequeños ajustes a la receta, siendo el principal el cambio de levadura por SafLager W-34/70 que ya utilizamos con buenos resultados en otras cervezas lager.
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Receta American Strong Ale | Batch № 37 Bittersweet Dawn
Revisando las recetas anteriores nos dimos cuenta de que sólo una vez hicimos una Amber Ale. Debe ser porque hay muchas ambar en el mercado. Sin embargo, hacer una cerveza con una dosis justa de dulzor / caramelo, pero de alta tomabilidad es un buen desafío ya que podría quedar un poco áspera o glicérica. Para que sea más entretenido, probaremos por primera vez el lúpulo alemán Mandarina Bavaria en una receta tipo American Strong Ale.
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Receta American IPA | Batch № 36 PAPIPA
Hoy es posible encontrar buenos ejemplos de cervezas estilo American IPA en Chile, importadas y nacionales. Por eso me cuesta decidirme a elaborar una, ya que es fácil hacer una mala IPA: se cae en la tentación de jugar con maltas especiales que no encajan, el amargor no resulta ser suficiente o a veces es muy áspero, la intensidad del sabor y aroma del lúpulo no es la apropiada, etc. Es un buen desafío lograr una receta de IPA, o una técnica de IPA, que realmente destaque.
Receta German Pils | Batch № 35 Surlager
Seguimos preparando provisiones para la próxima época de calor. En esta ocasión vamos a elaborar un estilo que para mi gusto es uno de los más difíciles ya que cualquier error queda expuesto: una Pilsner, de la familia de las lager. En realidad existen distintas interpretaciones del estilo: checas, alemanas, norteamericanas y hasta neozelandesas. Ahora no vamos a tratar de ajustarnos estrictamente a un estilo, sino más bien vamos a utilizar el estilo alemán como inspiración, y probaremos por primera vez lúpulo chileno cultivado de forma comercial, aunque a pequeña escala.
Continuar leyendo «Receta German Pils | Batch № 35 Surlager»Receta Foreign Extra Stout | Batch № 34 Extra Lying Stout
He estado pensando por qué no había hecho una cerveza Foreign Extra Stout antes, siendo que es mi favorita de las Stout. La familia de cervezas Stout ha sido por mucho tiempo de mi máximo disfrute. Quizá una parte de la respuesta es que decidí experimentar estilos más difíciles de conseguir donde vivo, pero debo asumir que el estilo me gusta tanto que mis expectativas como consumidor son muy altas. Me daba miedo sufrir una gran desilusión con el resultado. Hoy, con algunas producciones en el cuerpo y un poco más de conocimiento, me atrevo.
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