Receta Robust Porter | Batch № 49 All New Porter

Esta sería la 4ta vez que hago una cerveza del tipo Robust Porter, o quizá mejor llamada American Porter. No es necesariamente un estilo de cerveza que me fascine demasiado, pero una bien hecha me gusta mucho. Dicho de otro modo, no es que ande buscando probar todas las Robust Porter que veo, pero si encuentro una bien lograda, me repito. Creí que iba a ser relativamente fácil encontrar una receta que me gustara para quedarme con ella, pero estaba muy equivocado. Y sin darme cuenta, ¡la he repetido más veces que otras cervezas que sí me han volado la cabeza!

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Cerveza de Prueba | Batch № 48 Landrace Yeast Test #1

Debo confesar que me cuesta escribir fluído y de forma relativamente entretenida. Si a eso le sumamos algunos eventos personales, sociales y mundiales entre 2019 y 2021, este pobre blog ha sufrido de un terrible abandono. En este post voy a registrar la primera experiencia utilizando levaduras autóctonas domesticadas, que tuve por el lejano 2019. No son levaduras que yo haya domesticado, sino Kveik, un tipo de levadura cervecera que se ha redescubierto en los campos de Noruega (no en tumbas Vikingas), y que ha despertado el interés de muchos cerveceros comerciales, cerveceros caseros y científicos.

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Receta Witbier | Batch № 47 Blanche de Chillán

Mientras preparo esta receta estamos a pocos días de comenzar el invierno y la mayoría del pueblo cervecero, me incluyo, espera disfrutar aquellas cervezas corpulentas, intensas, de alta graduación alcohólica. Pero yo, para variar, voy siguiendo otro camino, motivado principalmente porque quiero utilizar una levadura que tengo guardada hace mucho tiempo. Quiero probar un estilo que acá en Chile se elabora poco comercialmente y no muy bien que digamos (siento ser honesto), ideal para refrescar por su moderado alcohol y alta tomabilidad: Witbier (bière blanche), una cerveza de trigo belga.

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Receta Düsseldorf Altbier | Batch № 46 Alternative Alt

Me interesa explorar constantemente estilos de cerveza no muy comunes en Chile, ya sea por falta de importación o por interpretaciones locales regulares. Al mismo tiempo, estoy buscando cervezas de poco alcohol pero con mucho sabor. En esta oportunidad repetiremos el estilo Altbier, que tuve la suerte de probar en origen, y que ya intentamos elaborar hace casi 2 años en el batch № 14 Cowboy Alt.

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Receta American Pale Ale | Batch № 45 Moscale

Rompiendo un poco con la costumbre, repetimos una cerveza en un corto tiempo. Motivados por la visita de uno de los ayudantes de la versión original y por lo poco que le falta a la receta para quedar fija, vamos a realizar pequeños ajustes a la tercera versión de American Pale Ale.

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Receta Kölsch | Batch № 44 Schönes Köln

Desde que probé las Kölsch de primera fuente en Colonia (Alemania) en 2017, tuve ganas de armar una receta e intentar replicar este estilo de cerveza tan refrescante y particular. Nada de lo que había probado en Chile se comparaba. Me demoré en conseguir una levadura apropiada, ya que este ingrediente no se debería sustituir sin una buena justificación.

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Receta Hefeweizen | Batch № 43 Jefevaisen

Esta fue la primera cocción del 2019, la siempre esperada Hefeweizen para combatir el calor del verano. En realidad me gustaría hacer más veces en el año, pero había dejado de lado la receta hasta probar levaduras líquidas que me permitan encontrar el perfil que busco: la simple mezcla de clavo de olor y bananas, tan típico pero elusivo, sobre todo en levaduras secas.

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Receta Robust Porter | Batch № 42 All New Porter

La última versión de esta cerveza Robust Porter (batch №32) no resultó como esperábamos: una densidad final muy alta que deja dulzor y sensación glicérica, un amargor de maltas más notorio de lo deseado pasando del sabor a chocolate al café. Lo entretenido fue probar 2 levaduras, una americana y otra inglesa, dónde se pudieron observar varias diferencias en el resultado.

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Receta American Pale Ale | Batch № 41 Moscale

Las cervezas estilo American Pale Ale responden a un estilo bastante versátil, principalmente porque su ingrediente estrella es el lúpulo, que podemos encontrar con distintos perfiles de aroma / sabor. Pensar en definir una única receta de American Pale Ale no tiene mucho sentido, pero hay que partir por establecer una sólida base de maltas, eligir la levadura apropiada y fijar un proceso de elaboración correcto. Algo similar a lo que pasa con las IPA.

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Receta Dark Mild | Batch № 40 Simplicity Mild

¡Ya son 40 cervezas! No es tanto, pero me gusta celebrar cada decena con algo distinto. Intentaremos nuevamente una cerveza de bajo alcohol, alrededor del 3%, con mucho sabor a maltas. Probaremos una técnica de maceración en la que no se lavan los granos y una nueva levadura Ale inglesa: Lallemand London ESB. Por lo demás el estilo es totalmente desconocido para mí.

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