Degustación All New Porter | Robust Porter

Tenía esperanzas de que esta vez la receta resultara mejor que la anterior. Realicé cambios menores para ajustarla un poco más a mi gusto, pero no fueron suficientes. Por otro lado la levadura escogida, a pesar de tener un perfil aromático agradable, tiene una atenuación tan pobre que me dificulta utilizarla de nuevo. La cerveza fue envasada en botellas y en barril. Esta cata corresponde a la cerveza de barril con casi 2 meses mantenido en frío.

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Degustación Cerveza de Prueba | Landrace Yeast Test #1

Los principales objetivos al hacer estas cervezas de prueba eran determinar si las levaduras estaban vivas, evaluar su comportamiento en fermentación (tiempos, atenuación y floculación principalmente), y finalmente conocer el perfil organoléptico que cada una le puede entregar a una cerveza.

Este perfil va a ser diferente según la composición del mosto (azúcares, nutrientes) y del ambiente en que la levadura fermente (temperatura, presión, entre otros), y en este caso las condiciones no fueron tan parecidas a las cervezas Farmhouse que estas levaduras están acostumbradas a fermentar, pero por algo había que comenzar.

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Degustación The Czar’s Revenge | Russian Imperial Stout

Nos enfrentamos nuevamente a una cerveza que debería alcanzar su mejor momento con una prolongada guarda: suelen aparecen sabores interesantes por una leve oxidación, su cuerpo se hace un poco más ligero y se atenúan o desaparecen sabores y/o aromas no tan agradables (asperezas asociadas a astringencia, alcohol, amargor muy alto, etc). La guarda no va a eliminar completamente errores en la elaboración. Todo el proceso de esta cerveza Russian Imperial Stout fue como intentar domar una bestia salvaje. Decidí registrar las impresiones con 1 año de guarda, pero la fui probando frecuentemente para conocer su evolución.

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Degustación Blanche de Chillán | Witbier

Nos aventuramos a elaborar un estilo de cerveza que tradicionalmente incorpora ingredientes que aún no usabamos: cereales sin maltear y especias. La primera receta de Witbier presentó algunos desafíos entretenidos en el proceso, como definir la cantidad de especias a agregar sin que dominen el sabor de la cerveza, el uso de trigo sin maltear que fue difícil de moler y que nos produjo una densidad incial (cantidad de azúcares) mucho más baja de lo esperado. Pero esto se trata de experimentar y aprender, y si de paso resulta una cerveza tomable ya es bastante.

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Degustación Alternative Alt | Düsseldorf Altbier

Poco antes de esta cerveza elaboramos una receta alemana inspirada en la cerveza tradicional de la ciudad de Colonia, la Kölsch del batch № 44. Ahora vamos a probar una cerveza estilo Alt, otra tradicional alemana de la ciudad de Düsseldorf, archienemiga de Colonia. Lo que yo digo es ¡viva la buena cerveza!

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Degustación Moscale | American Pale Ale

Recapitulemos: estamos intentando encontrar una receta de American Pale Ale que sirva de base para crear otras en las que varíen principalmente los lúpulos de sabor / aroma y eventualmente el alcohol. La idea es conservar las maltas, el perfil de agua, la levadura y definir un proceso fijo. ¡En esta tercera versión de Moscale logramos justo eso!

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Degustación Schönes Köln | Kölsch

Este estilo de cerveza he visto que algunos productores / cerveceros caseros se lo toman muy a la ligera. Es cierto que no podemos beberlo fresco con mucha facilidad y por lo mismo cuando intentamos elaborar alguna cerveza inspirada en las Kölsch cometemos errores, pero es mucho más interesante el resultado si se pone un poco de esfuerzo en la creación de la receta.

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Degustación Jefevaisen | Hefeweizen

Cada vez falta menos para la conquista de la Hefeweizen que satisfaga mis expectativas. Lo he dicho antes: parece tan simple en ingredientes, pero cuesta lograr la armonía que la haga perfecta, y eso depende tanto de ingredientes como proceso. En esta oportunidad quedó tan buena, que uno de los principales detractores del estilo ahora dice que le gustan y ¡me pedía repetición! (¡Hola papá! :P).

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Degustación All New Porter | Robust Porter

Nos aventuramos con un blend de levaduras para seguir buscando el perfil que deseamos en esta cerveza Robust Porter, en donde esté presente un agradable aroma y sabor con notas frutales (ésteres). El resultado aún no es el óptimo, pero creo que la cerveza va por buen camino.

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Degustación Moscale | American Pale Ale

Esta segunda versión de Moscale fue embarrilada, mientras la primera se embotelló. La idea era preservar de la mejor manera posible los aromas a lúpulo, disminuyendo el contacto de la cerveza terminada con el oxígeno. Las primeras muestras del barril fueron muy prometedoras. Veamos qué tal resultó.

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