Receta Belgian Saison | Batch № 52 Petite Saison Du Citron

Petite Saison du Citron Feat

Sigo con los preparativos para el verano como les comenté en el post anterior. En esta ocasión uno de mis estilos (o familia de estilos si quieren) favoritos: Saison. Voy a tomar una receta que ya hice y me gustó mucho, y la modificaré para bajarle el alcohol. La idea es que den ganas de repetirse y disminuir los efectos colaterales si se beben varias copas.

La receta que usaré como base corresponde a la Saison Du Citron del Batch № 31. Además de bajar la densidad inicial para obtener menos alcohol, los principales cambios son: eliminar el azúcar de mesa ya que no quiero que el cuerpo quede demasiado ligero, agregar más lúpulo en whirlpool y dry-hopping (Saaz y Lemondrop, la anterior sólo tenía Lemondrop) y fermentar con 2 levaduras para una mayor complejidad de aroma y sabor. Además la fermentación será a una temperatura mucho más baja, ya que en la anterior seguí el consejo común de dejar que la levadura fermente a alta temperatura, pero obtuve alcoholes superiores.

Link Degustación Petite Saison Du Citron | Saison
Cervecero Johann Renner
Receta Original JR Homebrewing
Fecha Elaboración 23 noviembre 2019

Especificaciones

Valores Estimados
Batch 21 L
OG 1.033
FG 1.002
ABV 4.0 %
IBU (Tinseth) 22.0
Color 5 EBC
Valores Finales
OG 1.033
FG 1.001
ABV 4.2 %
pH 4.6
Petite Saison du Citron Wort
Mosto antes del hervor.

Ingredientes

Maltas / Fermentables Cantidad (kg) %
Swaen Pilsner (2 EBC) 2.46 73.9
Rye MD (Dingemans) (3 EBC) 0.33 9.9
Wheat Patagonia (2 EBC) 0.33 9.9
Swaen Munich Light (7 EBC) 0.16 4.8
Rice Hulls (0 EBC) 0.05 1.5
Lúpulo Cantidad (g) Tiempo (min) Formato
Lemondrop (6% AA) 10 60 Pellet
Saaz (3.1% AA) 10 60 Pellet
Lemondrop (6% AA) 30 30 (whirlpool) Pellet
Saaz (3.1% AA) 30 30 (whirlpool) Pellet
Lemondrop (6% AA) 30 Dry Hop 2 days Pellet
Saaz (3.1% AA) 30 Dry Hop 2 days Pellet
Levadura Cantidad (g) Formato
SafAle Saison (DCL/Fermentis BE-134) 11.5 Dry
Belle Saison (Lallemand/Danstar) 11.5 Dry
Misceláneos Cantidad Uso Tiempo
Polyclar Brewbrite 5.00 g Boil 10.0 mins
Servomyces (Yeast Nutrient) 0.20 g Boil 10.0 mins
Perfil Mineral Calculado (ppm)
Ca 55 Mg 10 Na 10 SO4 80 Cl 60
Petite Saison du Citron Trub
Bonito trub al finalizar el hervor.

Maceración

Etapas
Mash In / Infusion 64.0 C 90 min
Mash Out / Temperature 75.0 C 10 min
Tiempo Pre-recirculado 1:55 horas
Recirculado Jarro x 25 min
Lavado Continuo x 1:45 horas. Agua a 75 °C, pH 5.4
  • Se inició a 65 °C y se mantuvo entre 63 °C y 65 °C.
  • El pH inició en 5.2 y terminó en 5.4

Cocción

Duración 90 min
pH 5.4
Whirlpool 5 min, reposo 30 min
Enfriado 77 °C a 22 °C en 25 min
  • Lúpulo de amargor se agregó en canastillo.
  • Lúpulo en whirlpool se agregó suelto, a aprox. 95 °C.
Petite Saison du Citron Fermentation
¡La foto del krausen no pasa de moda!

Fermentación / Maduración

Volumen 22.5 L
Aireación N/A
Tº Inoculación 15 ºC
Fermentador Brew Bucket (Inox)
  • La levadura se inoculó sin hidratar ni agregar oxígeno al mosto, siguiendo las nuevas recomendaciones de la industria.
  • El fermentador se mantuvo con la tapa sobrepuesta, sin airlock ni nada similar, a la espera de tener actividad y quitar la tapa, lo que ocurrió al 2do día.
  • Se establece el control de temperatura a 16 °C, y cada 12 horas se fue seteando 1 °C más arriba hasta llegar a 23 °C. Fue necesario calentar el fermentador por sobre los 18 °C.
  • Al 5to día se tapa y pone airlock.
  • Al 6to día se realiza test de diacetilo, que da negativo. Se baja temperatura a 15 °C para posterior dry-hopping.
  • Al 7mo día trasiego a barril Cornelius para dry-hopping por 48 horas.
  • Al 9no día cold crash a -1 °C por 24 horas para luego embotellar.

Envasado

Volumen 18.4 L
Tipo Envase 8 botellas vidrio 330 ml
2 botellas vidrio 375 ml
15 L en barril Cornelius
Nivel CO2 3.2 vol
Gasificación Botellas: Dextrosa
Barril: CO2
Petite Saison du Citron Bottling
Al menos esta vez fueron pocas botellas.

2 comentarios sobre “Receta Belgian Saison | Batch № 52 Petite Saison Du Citron

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