Receta Belgian Saison | Batch № 52 Petite Saison Du Citron

Sigo con los preparativos para el verano como les comenté en el post anterior. En esta ocasión uno de mis estilos (o familia de estilos si quieren) favoritos: Saison. Voy a tomar una receta que ya hice y me gustó mucho, y la modificaré para bajarle el alcohol. La idea es que den ganas de repetirse y disminuir los efectos colaterales si se beben varias copas.

La receta que usaré como base corresponde a la Saison Du Citron del Batch № 31. Además de bajar la densidad inicial para obtener menos alcohol, los principales cambios son: eliminar el azúcar de mesa ya que no quiero que el cuerpo quede demasiado ligero, agregar más lúpulo en whirlpool y dry-hopping (Saaz y Lemondrop, la anterior sólo tenía Lemondrop) y fermentar con 2 levaduras para una mayor complejidad de aroma y sabor. Además la fermentación será a una temperatura mucho más baja, ya que en la anterior seguí el consejo común de dejar que la levadura fermente a alta temperatura, pero obtuve alcoholes superiores.

Link Degustación	Petite Saison Du Citron \| Saison
Cervecero	Johann Renner
Receta Original	JR Homebrewing
Fecha Elaboración	23 noviembre 2019

Especificaciones

Valores Estimados
Batch	21 L
OG	1.033
FG	1.002
ABV	4.0 %
IBU (Tinseth)	22.0
Color	5 EBC
Valores Finales
OG	1.033
FG	1.001
ABV	4.2 %
pH	4.6

Petite Saison du Citron Wort — Mosto antes del hervor.

Ingredientes

Maltas / Fermentables	Cantidad (kg)	%
Swaen Pilsner (2 EBC)	2.46	73.9
Rye MD (Dingemans) (3 EBC)	0.33	9.9
Wheat Patagonia (2 EBC)	0.33	9.9
Swaen Munich Light (7 EBC)	0.16	4.8
Rice Hulls (0 EBC)	0.05	1.5

Lúpulo	Cantidad (g)	Tiempo (min)	Formato
Lemondrop (6% AA)	10	60	Pellet
Saaz (3.1% AA)	10	60	Pellet
Lemondrop (6% AA)	30	30 (whirlpool)	Pellet
Saaz (3.1% AA)	30	30 (whirlpool)	Pellet
Lemondrop (6% AA)	30	Dry Hop 2 days	Pellet
Saaz (3.1% AA)	30	Dry Hop 2 days	Pellet

Levadura	Cantidad (g)	Formato
SafAle Saison (DCL/Fermentis BE-134)	11.5	Dry
Belle Saison (Lallemand/Danstar)	11.5	Dry

Misceláneos	Cantidad	Uso	Tiempo
Polyclar Brewbrite	5.00 g	Boil	10.0 mins
Servomyces (Yeast Nutrient)	0.20 g	Boil	10.0 mins

Perfil Mineral Calculado (ppm)
Ca	55	Mg	10	Na	10	SO₄	80	Cl	60

Petite Saison du Citron Trub — Bonito trub al finalizar el hervor.

Maceración

Etapas
Mash In / Infusion	64.0 C	90 min
Mash Out / Temperature	75.0 C	10 min

Tiempo Pre-recirculado	1:55 horas
Recirculado	Jarro x 25 min
Lavado	Continuo x 1:45 horas. Agua a 75 °C, pH 5.4

Se inició a 65 °C y se mantuvo entre 63 °C y 65 °C.
El pH inició en 5.2 y terminó en 5.4

Cocción

Duración	90 min
pH	5.4
Whirlpool	5 min, reposo 30 min
Enfriado	77 °C a 22 °C en 25 min

Lúpulo de amargor se agregó en canastillo.
Lúpulo en whirlpool se agregó suelto, a aprox. 95 °C.

Petite Saison du Citron Fermentation — ¡La foto del krausen no pasa de moda!

Fermentación / Maduración

Volumen	22.5 L
Aireación	N/A
Tº Inoculación	15 ºC
Fermentador	Brew Bucket (Inox)

La levadura se inoculó sin hidratar ni agregar oxígeno al mosto, siguiendo las nuevas recomendaciones de la industria.
El fermentador se mantuvo con la tapa sobrepuesta, sin airlock ni nada similar, a la espera de tener actividad y quitar la tapa, lo que ocurrió al 2^do día.
Se establece el control de temperatura a 16 °C, y cada 12 horas se fue seteando 1 °C más arriba hasta llegar a 23 °C. Fue necesario calentar el fermentador por sobre los 18 °C.
Al 5^to día se tapa y pone airlock.
Al 6^to día se realiza test de diacetilo, que da negativo. Se baja temperatura a 15 °C para posterior dry-hopping.
Al 7^mo día trasiego a barril Cornelius para dry-hopping por 48 horas.
Al 9^no día cold crash a -1 °C por 24 horas para luego embotellar.

Envasado

Volumen	18.4 L
Tipo Envase	8 botellas vidrio 330 ml 2 botellas vidrio 375 ml 15 L en barril Cornelius
Nivel CO₂	3.2 vol
Gasificación	Botellas: Dextrosa Barril: CO₂