Degustación Petite Saison Du Citron | Belgian Saison

Esta Saison fue envasada en botellas y en barril. Las botellas con segunda fermentación para obtener una gasificación natural. La idea era probar cuán alto lograba gasificar la cerveza de barril de manera de mantener una de las características de las Saison y al mismo tiempo comparar posibles diferencias en aroma y/o sabor entre ambas versiones. Cada vez me da más flojera embotellar, pero en este caso valía la pena.

Cerveza de Barril

Apariencia: Color amarillo claro con ligera turbidez. Espuma blanca compacta y de alta retención.

Aroma: Intensidad media frutal, con notas a limón y ligero bubble gum. Especiada (pimienta). Aromas restringidos en general.

Sabor: Leve especiada y frutal, bajo dulzor, granos. Final seco, regusto breve a granos con bajo amargor.

Sensación: Carbonatación media, cuerpo ligero.

Comentarios: En general presenta armonía de sabores, en que ninguno tapa a los demás. Me faltó aroma y sabor a lúpulo, sobre todo por parte del Lemondrop. El perfil de la levadura está un poco restringido, pero no predomina ninguna de las 2 cepas según como recuerdo sus perfiles. Se podría fermentar a una temperatura un poco mayor la próxima vez. La fermentación abierta parece haber ayudado a destacar ésteres. El centeno se siente bastante y me gusta.

Cerveza de Botella

Apariencia: Color amarillo claro, traslúcido al servir con cuidado. Espuma blanca de burbujas grandes y alta retención.

Aroma: Frutal en intensidad media, nota a zeste de limón. Leve especiada.

Sabor: Destaca lo especiado en intensidad media-alta, también frutal con nota a limón. Dulzor bajo. Final seco. Regusto amargo fresco, nota especiada.

Sensación: Carbónico alto (esperable), con cuerpo medio-bajo, cremosidad baja y leve astringencia final.

Comentarios: Si no fuera por la leve astringencia, a esta cerveza le pongo nota máxima. No porque sea mi mejor Saison, sino porque quedó muy bien para como imaginé la receta, sin otros defectos ni problemas de balance. Aquí siento que ambas levaduras se presentan súper bien, mientras que en la versión de barril la Belle Saison estaba medio apagada. También el lúpulo se destaca más en aroma y en sabor y puedo lograr una gasificación más alta, sin que las burbujas sean punzantes.

Aunque la versión de barril duró muy poco tiempo por su alta tomabilidad (no sentí la astringencia de la botella), en la botella la levadura y el lúpulo se expresaron mucho mejor. Para una próxima Saison de barril debería usar más lúpulo versus lo que usaría en botella, y podría dejar a la levadura actuar en él un poco antes de llevar el barril a temperatura de servicio (Spunding por ejemplo), para retener aromas y una gasificación más agradable.