Receta Robust Porter | Batch № 49 All New Porter

All New Porter Feat

Esta sería la 4ta vez que hago una cerveza del tipo Robust Porter, o quizá mejor llamada American Porter. No es necesariamente un estilo de cerveza que me fascine demasiado, pero una bien hecha me gusta mucho. Dicho de otro modo, no es que ande buscando probar todas las Robust Porter que veo, pero si encuentro una bien lograda, me repito. Creí que iba a ser relativamente fácil encontrar una receta que me gustara para quedarme con ella, pero estaba muy equivocado. Y sin darme cuenta, ¡la he repetido más veces que otras cervezas que sí me han volado la cabeza!

Los 3 intentos anteriores no me han gustado, así de simple. De hecho en el tercero realicé cirugía mayor a mi receta, pero aún siendo una receta nueva, no me convenció. En esta oportunidad, los cambios principales fueron una menor cantidad de maltas caramelo y torrefactas, la adición de azúcar de mesa en hervor para tener un mosto más fermentable (y menos dulzor residual) y uso exclusivo de levadura London ESB de Lallemand (la anterior fue fermentada con un blend de levaduras). Además realicé un macerado escalonado buscando la mejor conversión de almidones en azúcares fermentables.

Link Degustación All New Porter | Robust Porter
Cervecero Johann Renner
Receta Original JR Homebrewing
Fecha Elaboración 03 agosto 2019

Especificaciones

Valores Estimados
Batch 21 L
OG 1.061
FG 1.014
ABV 6.3 %
IBU (Tinseth) 43
Color 60 EBC
Valores Finales
OG 1.064
FG 1.016
ABV 6.4 %
pH 4.3
All New Porter Wort
Mosto al final del recirculado pero antes de comenzar a lavar los granos.

Ingredientes

Maltas / Fermentables Cantidad (kg) %
Swaen Ale (4 EBC) 4 66.6
Swaen Vienna (5 EBC) 0.6 10
GoldSwaen©Brown (112 EBC) 0.48 8
Beet Sugar (0 EBC) 0.45 7.5
Coffee Patagonia (305 EBC) 0.33 5.5
Carafa Special II (Weyermann) (584 EBC) 0.15 2.5
Lúpulo Cantidad (g) Tiempo (min) Formato
Magnum (15% AA) 20 60 Pellet
East Kent Goldings (EKG) (7.9% AA) 40 30 (whirlpool) Pellet
Willamette (5% AA) 40 30 (whirlpool) Pellet
Levadura Cantidad (g) Formato
London ESB English Style Ale Yeast (Lallemand) 23g Dry
Misceláneos Cantidad Uso Tiempo
Polyclar Brewbrite 5.00 g Boil 10.0 mins
Servomyces (Yeast Nutrient) 0.20 g Boil 10.0 mins
Perfil Mineral Calculado (ppm)
Ca 50 Mg 5 Na 30 SO4 50 Cl 50
All New Porter Sparging
Inicio del lavado de granos.

Maceración

Etapas
Saccharification B / Infusion 63.0 C 45 min
Saccharification A / Temperature 70.0 C 45 min
Mash Out / Temperature 75.0 C 15 min
Tiempo Pre-recirculado 2:05 horas
Recirculado Jarro x 20 min
Lavado Continuo x 45 min. Agua a 75 °C, pH 5.3
  • Inicia macerado a 63.5°C, bajando a 62°C a los 45 min.
  • Fue necesario subir pH de 5.15 a 5.37 con bicarbonato de sodio al min 20.
  • Se calienta mosto por 10 min hasta 71°C para segundo descanso, que termina en 70°C.

Cocción

Duración 60 min
pH 5.2 → 5.05
Whirlpool 5 min, reposo 25 min
Enfriado 72 °C a 20 °C en 20 min
  • Lúpulo agregado suelto en whirlpool, en hervor se usó canastillo.
All New Porter Fermenter
Fermentación muy activa de Robust Porter.

Fermentación / Maduración

Volumen 20.5 L
Aireación 0.5 L/min de oxígeno por 1 min
Tº Inoculación 17 ºC
Fermentador Bidón plástico 25L
  • La levadura se propagó en starter de densidad 1.030 por 48 horas en agitador magnético.
  • Durante la mañana del día 1 se observa mucha actividad y cerveza saliendo por blow-off.
  • El día 2 se sube temperatura de 17°C a 20°C.
  • Al día 4 se mide densidad 1.020 y la cerveza se siente dulce, así que se prepara starter de 1.5L y densidad 1.030 para propagar 1 sobre de levadura Lallemand US-05 e inocularla en su peak de actividad. El problema es que pasó su peak durante la noche, así que se inoculó a la mañana siguiente con mosto sin decantar.
  • Al día 11 se asume que no va a fermentar mucho más y se inicia cold crush. Se mantiene a 0°C por 7 días.

Envasado

Volumen 21.5 L
Tipo Envase 12 botellas vidrio 330 ml, 16L aprox. en barril
Nivel CO2 2.5 vol
Gasificación Azúcar de mesa (botellas)
All New Porter Bottles and Keg
Envasado de Robust Porter.

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