Receta Robust Porter | Batch № 49 All New Porter

Esta sería la 4ta vez que hago una cerveza del tipo Robust Porter, o quizá mejor llamada American Porter. No es necesariamente un estilo de cerveza que me fascine demasiado, pero una bien hecha me gusta mucho. Dicho de otro modo, no es que ande buscando probar todas las Robust Porter que veo, pero si encuentro una bien lograda, me repito. Creí que iba a ser relativamente fácil encontrar una receta que me gustara para quedarme con ella, pero estaba muy equivocado. Y sin darme cuenta, ¡la he repetido más veces que otras cervezas que sí me han volado la cabeza!

Los 3 intentos anteriores no me han gustado, así de simple. De hecho en el tercero realicé cirugía mayor a mi receta, pero aún siendo una receta nueva, no me convenció. En esta oportunidad, los cambios principales fueron una menor cantidad de maltas caramelo y torrefactas, la adición de azúcar de mesa en hervor para tener un mosto más fermentable (y menos dulzor residual) y uso exclusivo de levadura London ESB de Lallemand (la anterior fue fermentada con un blend de levaduras). Además realicé un macerado escalonado buscando la mejor conversión de almidones en azúcares fermentables.

Link Degustación	All New Porter \| Robust Porter
Cervecero	Johann Renner
Receta Original	JR Homebrewing
Fecha Elaboración	03 agosto 2019

Especificaciones

Valores Estimados
Batch	21 L
OG	1.061
FG	1.014
ABV	6.3 %
IBU (Tinseth)	43
Color	60 EBC
Valores Finales
OG	1.064
FG	1.016
ABV	6.4 %
pH	4.3

All New Porter Wort — Mosto al final del recirculado pero antes de comenzar a lavar los granos.

Ingredientes

Maltas / Fermentables	Cantidad (kg)	%
Swaen Ale (4 EBC)	4	66.6
Swaen Vienna (5 EBC)	0.6	10
GoldSwaen©Brown (112 EBC)	0.48	8
Beet Sugar (0 EBC)	0.45	7.5
Coffee Patagonia (305 EBC)	0.33	5.5
Carafa Special II (Weyermann) (584 EBC)	0.15	2.5

Lúpulo	Cantidad (g)	Tiempo (min)	Formato
Magnum (15% AA)	20	60	Pellet
East Kent Goldings (EKG) (7.9% AA)	40	30 (whirlpool)	Pellet
Willamette (5% AA)	40	30 (whirlpool)	Pellet

Levadura	Cantidad (g)	Formato
London ESB English Style Ale Yeast (Lallemand)	23g	Dry

Misceláneos	Cantidad	Uso	Tiempo
Polyclar Brewbrite	5.00 g	Boil	10.0 mins
Servomyces (Yeast Nutrient)	0.20 g	Boil	10.0 mins

Perfil Mineral Calculado (ppm)
Ca	50	Mg	5	Na	30	SO₄	50	Cl	50

All New Porter Sparging — Inicio del lavado de granos.

Maceración

Etapas
Saccharification B / Infusion	63.0 C	45 min
Saccharification A / Temperature	70.0 C	45 min
Mash Out / Temperature	75.0 C	15 min

Tiempo Pre-recirculado	2:05 horas
Recirculado	Jarro x 20 min
Lavado	Continuo x 45 min. Agua a 75 °C, pH 5.3

Inicia macerado a 63.5°C, bajando a 62°C a los 45 min.
Fue necesario subir pH de 5.15 a 5.37 con bicarbonato de sodio al min 20.
Se calienta mosto por 10 min hasta 71°C para segundo descanso, que termina en 70°C.

Cocción

Duración	60 min
pH	5.2 → 5.05
Whirlpool	5 min, reposo 25 min
Enfriado	72 °C a 20 °C en 20 min

Lúpulo agregado suelto en whirlpool, en hervor se usó canastillo.

All New Porter Fermenter — Fermentación muy activa de Robust Porter.

Fermentación / Maduración

Volumen	20.5 L
Aireación	0.5 L/min de oxígeno por 1 min
Tº Inoculación	17 ºC
Fermentador	Bidón plástico 25L

La levadura se propagó en starter de densidad 1.030 por 48 horas en agitador magnético.
Durante la mañana del día 1 se observa mucha actividad y cerveza saliendo por blow-off.
El día 2 se sube temperatura de 17°C a 20°C.
Al día 4 se mide densidad 1.020 y la cerveza se siente dulce, así que se prepara starter de 1.5L y densidad 1.030 para propagar 1 sobre de levadura Lallemand US-05 e inocularla en su peak de actividad. El problema es que pasó su peak durante la noche, así que se inoculó a la mañana siguiente con mosto sin decantar.
Al día 11 se asume que no va a fermentar mucho más y se inicia cold crush. Se mantiene a 0°C por 7 días.