Degustación All New Porter | Robust Porter

Tenía esperanzas de que esta vez la receta resultara mejor que la anterior. Realicé cambios menores para ajustarla un poco más a mi gusto, pero no fueron suficientes. Por otro lado la levadura escogida, a pesar de tener un perfil aromático agradable, tiene una atenuación tan pobre que me dificulta utilizarla de nuevo. La cerveza fue envasada en botellas y en barril. Esta cata corresponde a la cerveza de barril con casi 2 meses mantenido en frío.

Apariencia: Color café oscuro con tonos rubí. Espuma color beige cremosa, compacta, de media retención.

Aroma: Intensidad media frutal. Tostado ligero. Sensación herbal fresca de fondo.

Sabor: Inicia frutal y dulce, con notas a café, dando paso a un tostado ligero, vainilla, corteza de pan. Amargor medio-bajo. Final medio, cremoso. En regusto resaltan las maltas con bajo amargor y leve astringencia.

Sensación: Carbónico medio. Cuerpo medio.

Comentarios: Se siente dulce y frutal, cuando se esperaba más chocolate y amargor. Si bien el perfil aromático de la levadura me gustó, no es exactamente lo que quiero. Sabiendo que no consume maltotriosa, los esfuerzos por una mayor atenuación (uso de azúcar, maceración escalonada, segunda levadura en fermentación) no fueron suficientes. Voy a tener que dar un paso atrás y probar alguna levadura líquida tipo inglesa pero de mayor atenuación, revisar la astringencia y subir el amargor. Las maltas y lúpulo están relativamente bien por ahora, al menos mientras no corrija la atenuación y el perfil de la levadura no vale la pena realizar cambios mayores; siento que las notas a pan sobrepasan el chocolate / café. Si puedo encontrar trigo tostado para reemplazar alguna malta de cebada sería simpático también.