Degustación Alternative Alt | Düsseldorf Altbier

Poco antes de esta cerveza elaboramos una receta alemana inspirada en la cerveza tradicional de la ciudad de Colonia, la Kölsch del batch № 44. Ahora vamos a probar una cerveza estilo Alt, otra tradicional alemana de la ciudad de Düsseldorf, archienemiga de Colonia. Lo que yo digo es ¡viva la buena cerveza!

Apariencia: Color ámbar con leve turbidez. Espuma beige abundante y de media retención.

Aroma: Intensidad media herbal, sensación fresca. De fondo es frutal, tipo frutos rojos pasa.

Sabor: Destaca el amargor del lúpulo en intensidad media alta, con sensación fresca. Luego aparece la maltosidad, principalmente a galletas y corteza de pan. Final leve glicérico. En regusto continúa el amargor con astringencia media y maltosidad.

Sensación: Carbónico medio, cuerpo medio-ligero. Se siente un desbalance hacia el amargor sobre todo con el paso del tiempo (al principio las matas eran más intensas). Astringencia notoria y distractora.

Comentarios: Como experimento el uso de lúpulo chileno no resultó bien, ya que la gran cantidad de materia vegetal dejó una desagradable astringencia. Claramente hay que buscar un lúpulo más apropiado. El perfil de las maltas se puede revisar, al principio era muy intensa la malta Munich, aunque luego bajó. La levadura me cuesta evaluarla porque a penas se nota un aroma frutal que se puede deber a una baja tasa de inoculación (ya que no fue medida, y la levadura era un poco antigua). La claridad de la cerveza se puede revisar, ya que a pesar del tiempo que lleva refrigerada podría estar más clara.