JR Homebrewing Blog

Bitácora de un cervecero casero. / A homebrewer's blog.

Moscale Feat

Receta American Pale Ale | Batch № 45 Moscale

1 comentario

Rompiendo un poco con la costumbre, repetimos una cerveza en un corto tiempo. Motivados por la visita de uno de los ayudantes de la versión original y por lo poco que le falta a la receta para quedar fija, vamos a realizar pequeños ajustes a la tercera versión de American Pale Ale.

Los principales ajustes respecto de la segunda versión de Moscale corresponden por un lado a un cambio en las sales aplicadas al agua, donde pasamos de una relación SO4:Cl 4:1 a 3:1, con unos 200 ppm de SO4. No creo que sea un cambio perceptible, pero me deja un poco más cerca de las últimas recomendaciones.

En cuanto al perfil de maltas, bajamos el porcentaje de trigo malteado e incorporamos una pizca de malta caramelo, seleccionada mediante cata de mostos. El amargor del lúpulo baja un poco, las cantidades en sabor y aroma se mantienen. El cambio más significativo aquí sería el reemplazo del lúpulo Simcoe por Mosaic, sólo por disponibilidad.

El proceso será prácticamente el mismo, sólo agregaremos clarificante de maduración en el barril. Esperamos que la base de las próximas American Pale Ale quede definida en esta oportunidad.

Nombre | Estilo Moscale | American Pale Ale
Cervecero Johann Renner / Genaro Renner
Receta Original JR Homebrewing
Fecha Cocción 31 marzo 2019

Especificaciones

Batch (L) Color (EBC) IBU (Tinseth) pH OG FG ABV (%)
20 12 37.1 4.32 1.050 1.010 5.3
Finales 1.052 1.008 5.8
Moscale Mash
Agregando las maltas al macerador.

Ingredientes

Granos Color (EBC) Cantidad (kg) %
Swaen Ale 8 3.8 79.2
Swaen Munich Light 14 0.5 10.4
GoldSwaen Red 50 0.25 5.2
Wheat MD (Dingemans) 3 0.25 5.2
Lúpulo Ácidos Alfa (%) Formato Cantidad (g) Tiempo (min)
Magnum 15 Pellet 8 60
Amarillo 8.2 Pellet 20 30 (whirlpool)
Chinook 12.3 Pellet 20 30 (whirlpool)
Mosaic (HBC 369) 13.4 Leaf 20 30 (whirlpool)
Amarillo 8.2 Pellet 20 Dry Hop 3 days
Chinook 12.7 Pellet 20 Dry Hop 3 days
Mosaic (HBC 369) 13.4 Leaf 20 Dry Hop 3 days
Levadura Cantidad (g) Formato
Safale American (DCL/Fermentis US-05) 22 Dry
Misceláneos Tipo Cantidad Uso Tiempo
Polyclar 10 Fining 5.00 g Secondary 7.0 days
Polyclar Brewbrite Fining 5.00 g Boil 10.0 mins
Servomyces (Yeast Nutrient) Other 0.20 g Boil 10.0 mins
Tratamiento de Agua (Bru’n Water)
Sólidos disueltos inicial: 191 ppm
Sales ppm aprox.
Ca 104 Mg 16 Na 9 SO4 202 Cl 70
Moscale Must
Mosto de American Pale Ale.

Maceración

Tipo Single Infusion, Light Body
pH Medido 5.18
Agua:Granos 3.5 L/kg
Tiempo Pre-recirculado 2:00 horas
Etapas
Mash In / Infusion 65.0 C 90 min
Mash Out / Temperature 76.0 C 15 min
  • Inicia a 66 ºC. Al ’40 se miden 64 ºC, se enciende llama por 5 min para llegar a 66 ºC.
  • No fue necesario ajustar pH.
  • Test de yodo negativo al ’90.

Recirculado / Lavado Granos

Recirculado Tiempo (min) Lavado Tiempo (min) Tº Agua (ºC) pH Agua
Jarro 15 Fly sparging 30 75 5.29

Cocción

Duración (min) Volumen (L) pH Whirlpool (min) Enfriado
Inicial Final Inicial Final Duración Reposo Tº Inicial (ºC) Tº Final (ºC) Tiempo (min)
60 30.5 25 5.37 5.29 2 30 78 21 30
  • Antes de iniciar hervor se rebalsó un poco de mosto: perdimos aprox. 1.5 L.
  • Se mantuvo temperatura de whirlpool entre 85 ºC y 95 ºC encendiendo llama una vez.
  • Se pasó bastante trub al fermentador para lograr 19 L.
Moscale Hops
Lúpulos a agregar en whirlpool.

Fermentación / Maduración

Duración Total 25 días
Aireación 0.5 L/min de oxígeno por 2 min
Tº Inoculación 17.5 ºC
Etapas
Recipiente Volumen (L) Temperatura (ºC) Duración (días) FG Medida
Primaria Bidón PET 25 L 19 18/21 4/7 1.012
Dry-hopping Barril Cornelius 19 L 18 14 4 1.012
Maduración Barril Cornelius 19 L 17.7 3 10 1.008
  • Levadura hidratada en 250 ml de agua hervida enfriada a 24 ºC. Reposo 15 min, mezclar 1 min, reposo 15 min. Se inocula la leva a 23 ºC.
  • Día 2 23:30 densidad 10.4 Brix (~1.034).
  • Día 4 medimos densidad 1.007 en test de fermentación forzada. Densidad cerveza 8 Brix (~1.019), entrando en último 1/4 de la fermentación, se sube temperatura a 21 ºC.
  • Del día 6 al 7 se mide misma densidad 6.9 Brix (~1.012). Test de diacetilo negativo. Se baja temperatura a 10 ºC.
  • Día 8 trasiego cerrado a barril Cornelius para dry-hooping, mantenemos a 14 ºC.
  • Día 12 cold crush a 0ºC.
  • Día 13 trasiego a barril de servicio y maduración, con clarificante.
  • Día 14 se inicia gasificación forzada.

Envasado

Volumen (L) Tipo Envase Nivel CO2 Gasificación
17.7 Barril Cornelius 19 L 2.6 Forzada CO2
  • Carbonatación rápida (burst carbonation): 10 horas a 45 PSI para un volumen aprox. de CO2 de 2.6.
  • Se desconecta 24 horas el gas, luego se mantiene más bajo para 2.6 – 2.7 vol CO2, al mismo tiempo que se madura y clarifica un poco la cerveza.
Moscale Dry-Hopping
Trasiego a barril cornelius para dry-hopping.

Impresión Inicial

Las primeras pruebas de la cerveza servida de barril fueron muy satisfactorias: tiene un perfil de maltas no muy intenso pero interesante, amargor notorio pero en una intensidad que armoniza muy bien con la maltosidad. Correcta espuma, gasificación un poco baja (que corregimos de inmediato en el barril, eso es una gran ventaja). El perfil de fermentación está muy limpio, y el sabor y aroma de los lúpulos es justo lo que quería para esta versión: fruta, principalmente mango / durazno.

Revisa la nota de cata en el siguiente link: Degustación Moscale.

Autor: Johann Renner

Ingeniero Electrónico. Cervecero casero. Aficionado al café y el whisky también. / Electronic Engineer. Homebrewer. Coffee and whisky lover.

Un pensamiento en “Receta American Pale Ale | Batch № 45 Moscale

  1. Pingback: Degustación Moscale | American Pale Ale | JR Homebrewing Blog

Deja tu pregunta o comentario...

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.