JR Homebrewing Blog

Blog con mis aventuras elaborando cerveza y otros fermentos en casa. Homebrewing. Chile. [English spoken]

Jefevaisen Feat

Degustación Jefevaisen | Hefeweizen

3 comentarios

Cada vez falta menos para la conquista de la Hefeweizen que satisfaga mis expectativas. Lo he dicho antes: parece tan simple en ingredientes, pero cuesta lograr la armonía que la haga perfecta, y eso depende tanto de ingredientes como proceso. En esta oportunidad quedó tan buena, que uno de los principales detractores del estilo ahora dice que le gustan y ¡me pedía repetición! (¡Hola papá! :P).

Jefevaisen
Elaboración 26 enero 2019
Envasado 13 febrero 2019
Degustación 15 marzo 2019
Receta Jefevaisen | Hefeweizen
ABV | IBU 4.7 % | 11
Tº Degustación 8 ºC

Apariencia: Color dorado claro / pajizo con mucha turbidez (a pesar de servir con cuidado). Espuma color blanco, abundante, de buena duración y encaje.

Aroma: Intensidad media-alta a banana, notas a goma de mascar (frutal). Notas especiadas de medio a bajo nivel.

Sabor: Frutal principalmente a banana, amargor bajo, especiada, leve acidulado. Dulzor bajo. Final medio-seco. Retrogusto frutal, aparecen notas a pan.

Sensación: Cuerpo ligero con leve viscosidad, carbonatación media.

Comentarios: Aún falta potenciar un poco lo especiado por sobre lo frutal, sin embargo el perfil de la levadura me gustó mucho. Vamos a revisar la tasa de inoculación y temperatura de fermentación para bajar ésteres, y el pH en el descanso de ácido ferúlico para subir fenoles. Podríamos realizar fermentación abierta también. Me gustaría una apariencia más atractiva, por lo que vamos a volver a jugar con el color y la clarificación de la cerveza. Con las maltas bases podemos trabajar igual, ya sea cambiando el proveedor o agregando un toque de Munich o Vienna. Finalmente la carbonatación se puede aumentar un poco, y debemos revisar la sensación glicérica para corregirla.

Autor: Johann Renner

Ingeniero Electrónico. Homebrewer. Aficionado al café espresso, el whisky y los chocolates. Disfruto mucho la naturaleza practicando mountainbike y trekking.

3 pensamientos en “Degustación Jefevaisen | Hefeweizen

  1. Pingback: Receta Hefeweizen | Batch № 43 Jefevaisen | JR Homebrewing Blog

  2. Las cervezas de trigo se sirven con el pozo ( sedimento de levadura) es parte del carácter del estilo.
    Por otra parte he seguido la evolución que han tenido con esté estilo y para mi son un referente, Gracias por su pasión!

    Le gusta a 1 persona

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