Degustación Jefevaisen | Hefeweizen

Cada vez falta menos para la conquista de la Hefeweizen que satisfaga mis expectativas. Lo he dicho antes: parece tan simple en ingredientes, pero cuesta lograr la armonía que la haga perfecta, y eso depende tanto de ingredientes como proceso. En esta oportunidad quedó tan buena, que uno de los principales detractores del estilo ahora dice que le gustan y ¡me pedía repetición! (¡Hola papá! :P).

Apariencia: Color dorado claro / pajizo con mucha turbidez (a pesar de servir con cuidado). Espuma color blanco, abundante, de buena duración y encaje.

Aroma: Intensidad media-alta a banana, notas a goma de mascar (frutal). Notas especiadas de medio a bajo nivel.

Sabor: Frutal principalmente a banana, amargor bajo, especiada, leve acidulado. Dulzor bajo. Final medio-seco. Retrogusto frutal, aparecen notas a pan.

Sensación: Cuerpo ligero con leve viscosidad, carbonatación media.

Comentarios: Aún falta potenciar lo especiado por sobre lo frutal, ya que es mi gusto personal, sobre todo considerando algunos ejemplos frescos del estilo. El perfil de la levadura me gustó mucho, pero vamos a revisar la tasa de inoculación y temperatura de fermentación para bajar un poco los ésteres, y el pH en el descanso de ácido ferúlico para subir fenoles. Podemos realizar fermentación abierta también. Me gustaría una apariencia más atractiva, por lo que vamos a volver a jugar con el color y la clarificación de la cerveza. Con las maltas bases podemos trabajar igual, ya sea cambiando el proveedor o agregando un toque de Munich o Vienna. Finalmente la carbonatación se puede aumentar un poco (3.5 volúmenes), y debemos revisar la sensación glicérica para corregirla.