JR Homebrewing Blog

Bitácora de un cervecero casero. / A homebrewer's blog.

Jefevaisen Feat

Degustación Jefevaisen | Hefeweizen

3 comentarios

Cada vez falta menos para la conquista de la Hefeweizen que satisfaga mis expectativas. Lo he dicho antes: parece tan simple en ingredientes, pero cuesta lograr la armonía que la haga perfecta, y eso depende tanto de ingredientes como proceso. En esta oportunidad quedó tan buena, que uno de los principales detractores del estilo ahora dice que le gustan y ¡me pedía repetición! (¡Hola papá! :P).

Jefevaisen
Elaboración 26 enero 2019
Envasado 13 febrero 2019
Degustación 15 marzo 2019
Receta Jefevaisen | Hefeweizen
ABV | IBU 4.7 % | 11
Tº Degustación 8 ºC

Apariencia: Color dorado claro / pajizo con mucha turbidez (a pesar de servir con cuidado). Espuma color blanco, abundante, de buena duración y encaje.

Aroma: Intensidad media-alta a banana, notas a goma de mascar (frutal). Notas especiadas de medio a bajo nivel.

Sabor: Frutal principalmente a banana, amargor bajo, especiada, leve acidulado. Dulzor bajo. Final medio-seco. Retrogusto frutal, aparecen notas a pan.

Sensación: Cuerpo ligero con leve viscosidad, carbonatación media.

Comentarios: Aún falta potenciar lo especiado por sobre lo frutal, ya que es mi gusto personal, sobre todo considerando algunos ejemplos frescos del estilo. El perfil de la levadura me gustó mucho, pero vamos a revisar la tasa de inoculación y temperatura de fermentación para bajar un poco los ésteres, y el pH en el descanso de ácido ferúlico para subir fenoles. Podemos realizar fermentación abierta también. Me gustaría una apariencia más atractiva, por lo que vamos a volver a jugar con el color y la clarificación de la cerveza. Con las maltas bases podemos trabajar igual, ya sea cambiando el proveedor o agregando un toque de Munich o Vienna. Finalmente la carbonatación se puede aumentar un poco (3.5 volúmenes), y debemos revisar la sensación glicérica para corregirla.

Autor: Johann Renner

Ingeniero Electrónico. Cervecero casero. Aficionado al café y el whisky también. / Electronic Engineer. Homebrewer. Coffee and whisky lover.

3 pensamientos en “Degustación Jefevaisen | Hefeweizen

  1. Pingback: Receta Hefeweizen | Batch № 43 Jefevaisen | JR Homebrewing Blog

  2. Las cervezas de trigo se sirven con el pozo ( sedimento de levadura) es parte del carácter del estilo.
    Por otra parte he seguido la evolución que han tenido con esté estilo y para mi son un referente, Gracias por su pasión!

    Le gusta a 1 persona

Deja tu pregunta o comentario...

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.