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Moscale Feat

Receta American Pale Ale | Batch № 41 Moscale

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Las cervezas estilo American Pale Ale responden a un estilo bastante versátil, principalmente porque su ingrediente estrella es el lúpulo, que podemos encontrar con distintos perfiles de aroma / sabor. Pensar en definir una única receta de American Pale Ale no tiene mucho sentido, pero hay que partir por establecer una sólida base de maltas, eligir la levadura apropiada y fijar un proceso de elaboración correcto. Algo similar a lo que pasa con las IPA.

Decidimos elaborar una nueva versión de la receta de Amercian Pale Ale del batch № 13, ya que resultó bastante bien. Se realizarán algunos ajustes a las maltas, principalmente la eliminación de la malta Biscuit por ser muy invasiva, se reemplazará el lúpulo de amargor ya que en la primera oportunidad el resultado fue áspero y se intentará aumentar la intensidad de sabor del lúpulo. Se volverán a utilizar los lúpulos Simcoe y Amarillo para sabor y aroma, además de Chinook. Todo manteniendo una cerveza bebible, que sea más abordable que una American IPA.

Nombre | Estilo Moscale | American Pale Ale
Cervecero Johann Renner
Receta Original JR Homebrewing
Fecha Cocción 18 noviembre 2018

Especificaciones

Batch (L) Color (EBC) IBU (Tinseth) pH OG FG ABV (%)
21 10 40.3 4.25 1.051 1.009 5.5
Finales 1.051 1.010 5.4
Moscale Must
Hermosto!

Ingredientes

Granos Color (EBC) Cantidad (kg) %
Swaen Ale 8 4.1 80.4
Swaen Munich Light 14 0.5 9.8
Wheat MD (Dingemans) 3 0.5 9.8
Lúpulo Ácidos Alfa (%) Formato Cantidad (g) Tiempo (min)
Magnum 15 Pellet 10 First Wort (60 min)
Amarillo 8.2 Pellet 20 30 (whirlpool)
Chinook 12.3 Pellet 20 30 (whirlpool)
Simcoe 12.2 Pellet 20 30 (whirlpool)
Amarillo 8.2 Pellet 20 Dry Hop 3 days
Chinook 12.3 Pellet 20 Dry Hop 3 days
Simcoe 12.2 Pellet 20 Dry Hop 3 days
Levadura Cantidad (g) Formato
Safale American (DCL/Fermentis US-05) 22 Dry
Misceláneos Tipo Cantidad Uso Tiempo
Polyclar Brewbrite Fining 5.00 g Boil 10.0 mins
Servomyces (Yeast Nutrient) Other 0.20 g Boil 10.0 mins
Tratamiento de Agua (Bru’n Water)
Sólidos disueltos inicial: 156 ppm
Sales ppm aprox.
Ca 108 Mg 5 Na 9 SO4 202 Cl 45
Moscale Hops
Lúpulo para Whirlpool!

Maceración

Tipo Single Infusion, Light Body
pH Medido 5.42
Agua:Granos 3.5 L/kg
Tiempo Pre-recirculado 1:55 horas
Etapas
Mash In / Infusion 65.0 C 90 min
Mash Out / Temperature 75.0 C 10 min
  • El pH al ’15 se midió en 5.42, se decide no ajustar hasta el final de ser necesario. Termina en 5.33.
  • Se inicia a 66 ºC. Al ’43 bajó a 64 ºC, se enciende llama por 5 minutos y sube temperatura a 65 ºC.
  • Test de yodo negativo al ’60.
  • Mashout inició en 76 ºC pero terminó en 75 ºC.

Recirculado / Lavado Granos

Recirculado Tiempo (min) Lavado Tiempo (min) Tº Agua (ºC) pH Agua
Jarro 20 Fly sparging 85 75 5.32
Moscale Trub
Trub al finalizar cocción: proteína coagulada y lúpulo.

Cocción

Duración (min) Volumen (L) pH Whirlpool (min) Enfriado
Inicial Final Inicial Final Duración Reposo Tº Inicial (ºC) Tº Final (ºC) Tiempo (min)
60 31.5 28 5.33 5.18 5 30 76 21 30
Moscale Kegging
Trasiego a barril para realizar dry-hopping, disminuyendo el contacto con el oxígeno.

Fermentación / Maduración

Duración Total 21 días
Aireación 0.5 L/min de oxígeno por 4 min
Tº Inoculación 17 ºC
Etapas
Recipiente Volumen (L) Temperatura (ºC) Duración (días) FG Medida
Primaria Bidón PET 25 L 20.5 18 / 21 4 / 6 1.010
Dry-hopping Barril Cornelius 19L 19 14 4 1.010
Maduración Barril Cornelius 19L 18.4 3 7 1.009
  • Levadura hidratada en 250 ml de agua hervida enfriada a 25 ºC. Reposo 15 min, mezclar 1 min, reposo 15 min. Se inocula la leva a 25 ºC.
  • Día 1 10:00 fue necesario conectar calor por estar a 16.5 ºC, para subir a 18 ºC. 23:30 se mide densidad 12.6 Brix (~1.049).
  • Día 2 22:00 densidad 11.3 Brix (~1.041), aumenta actividad.
  • Día 4 medimos densidad 1.010 en test de fermentación forzada. Densidad cerveza 7.6 Brix (~1.017), entrando en último 1/4 de la fermentación, se sube temperatura a 21 ºC.
  • Del día 5 al 7 se mide misma densidad 6.5 Brix (~1.010). Se baja temperatura a 14 ºC.
  • Día 10 trasiego cerrado a barril Cornelius para dry-hooping, retraso por falta de tiempo.
  • Día 14 cold crush a 0ºC.
  • Día 15 trasiego a barril de servicio y maduración a 3 ºC.
  • NOTA: Antes de realizar dry-hopping se mide densidad 1.011 y pH 4.08, mientras que la muestra final termina en 1.010 con pH 4.25.
Moscale Kegging
Trasiego cerrado a barril de servicio.

Envasado

Volumen (L) Tipo Envase Nivel CO2 Gasificación
18.4 Barril Cornelius 19L 2.6 Forzada CO2
  • Se intenta gasificar rápido con CO2: se inyectan 35 PSI por entrada de gas al barril, estando éste horizontal y agitando 200 veces (adelante y atrás es 1 vez). Se deja en refrigerador a 3 ºC para estabilizar, con gas desconectado.
  • Al día siguiente se prueba una muestra pero no tiene suficiente gas (quizá por estar muy lleno el barril). Se deja gas conectado para lograr 2.6 vol de CO2 por 5 días.
  • Se toma muestra final con cerveza lista al día 21 desde la cocción.

Impresión Inicial

Como no se utilizaron clarificantes en maduración, la cerveza tiene una leve turbidez. Presenta una bonita formación y retención de espuma. El perfil de aroma es lo esperado en tipo e intensidad. En sabor está muy bien también. Lo único que no me convenció del todo fue la intensidad del amargor, a pesar de que está excelente para mí, quizá le quita un poco el protagonismo a las maltas. Resultó muy bien esta versión, mucho mejor que la anterior.

Revisa la nota de cata en el siguiente link: Degustación Moscale.

Autor: Johann Renner

Ingeniero Electrónico. Homebrewer. Aficionado al café espresso, el whisky y los chocolates. Disfruto mucho la naturaleza practicando mountainbike y trekking.

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