Receta American Pale Ale | Batch № 41 Moscale

Las cervezas estilo American Pale Ale responden a un estilo bastante versátil, principalmente porque su ingrediente estrella es el lúpulo, que podemos encontrar con distintos perfiles de aroma / sabor. Pensar en definir una única receta de American Pale Ale no tiene mucho sentido, pero hay que partir por establecer una sólida base de maltas, eligir la levadura apropiada y fijar un proceso de elaboración correcto. Algo similar a lo que pasa con las IPA.

Decidimos elaborar una nueva versión de la receta de Amercian Pale Ale del batch № 13, ya que resultó bastante bien. Se realizarán algunos ajustes a las maltas, principalmente la eliminación de la malta Biscuit por ser muy invasiva, se reemplazará el lúpulo de amargor ya que en la primera oportunidad el resultado fue áspero y se intentará aumentar la intensidad de sabor del lúpulo. Se volverán a utilizar los lúpulos Simcoe y Amarillo para sabor y aroma, además de Chinook. Todo manteniendo una cerveza bebible, que sea más abordable que una American IPA.

Especificaciones

Ingredientes

Maceración

• El pH al ’15 se midió en 5.42, se decide no ajustar hasta el final de ser necesario. Termina en 5.33.
• Se inicia a 66 ºC. Al ’43 bajó a 64 ºC, se enciende llama por 5 minutos y sube temperatura a 65 ºC.
• Test de yodo negativo al ’60.
• Mashout inició en 76 ºC pero terminó en 75 ºC.

Recirculado / Lavado Granos

Cocción

Fermentación / Maduración

• Levadura hidratada en 250 ml de agua hervida enfriada a 25 ºC. Reposo 15 min, mezclar 1 min, reposo 15 min. Se inocula la leva a 25 ºC.
• Día 1 10:00 fue necesario conectar calor por estar a 16.5 ºC, para subir a 18 ºC. 23:30 se mide densidad 12.6 Brix (~1.049).
• Día 2 22:00 densidad 11.3 Brix (~1.041), aumenta actividad.
• Día 4 medimos densidad 1.010 en test de fermentación forzada. Densidad cerveza 7.6 Brix (~1.017), entrando en último 1/4 de la fermentación, se sube temperatura a 21 ºC.
• Del día 5 al 7 se mide misma densidad 6.5 Brix (~1.010). Se baja temperatura a 14 ºC.
• Día 10 trasiego cerrado a barril Cornelius para dry-hooping, retraso por falta de tiempo.
• Día 14 cold crush a 0ºC.
• Día 15 trasiego a barril de servicio y maduración a 3 ºC.
• NOTA: Antes de realizar dry-hopping se mide densidad 1.011 y pH 4.08, mientras que la muestra final termina en 1.010 con pH 4.25.

Envasado

• Se intenta gasificar rápido con CO₂: se inyectan 35 PSI por entrada de gas al barril, estando éste horizontal y agitando 200 veces (adelante y atrás es 1 vez). Se deja en refrigerador a 3 ºC para estabilizar, con gas desconectado.
• Al día siguiente se prueba una muestra pero no tiene suficiente gas (quizá por estar muy lleno el barril). Se deja gas conectado para lograr 2.6 vol de CO₂ por 5 días.
• Se toma muestra final con cerveza lista al día 21 desde la cocción.

Impresión Inicial

Como no se utilizaron clarificantes en maduración, la cerveza tiene una leve turbidez. Presenta una bonita formación y retención de espuma. El perfil de aroma es lo esperado en tipo e intensidad. En sabor está muy bien también. Lo único que no me convenció del todo fue la intensidad del amargor, a pesar de que está excelente para mí, quizá le quita un poco el protagonismo a las maltas. Resultó muy bien esta versión, mucho mejor que la anterior.

Revisa la nota de cata en el siguiente link: Degustación Moscale.