Degustación Simplicity Mild | Dark Mild

Aunque no resultó como esperaba, principalmente por un macerado fuera de lo común y el uso por primera vez de la levadura London ESB de Lallemand, esta receta de Dark Mild quedó súper interesante y bebible. Definitivamente hay que repetirla, y seguir explorando estilos bajos en alcohol pero con mucho sabor.

Apariencia: Color café con cierta translucidez. Espuma color beige compacta, fina, de duración media.

Aroma: Intensidad media-baja. Maltosa, con notas frutales.

Sabor: A maltas y café, con notas a caramelo leves. Pan. Final medio-seco, destacan las maltas. El amargor es medio-bajo, sólo de apoyo. En el retrogusto se siente el carácter frutal de la levadura, junto a las maltas. Notas minerales se logran percibir.

Sensación: Gasificación media-baja, cuerpo ligero con sensación aguachenta pero en ningún caso aburrida.

Comentarios: La levadura London ESB tiene un agradable aroma frutal, mucho mejor que la Nottingham o la Fermentis SafAle S-04. Será mi primera opción en levaduras secas para cervezas inglesas, pero hay que mejorar la atenuación, posiblemente haciendo un blend con otra levadura (SafAle US-05 por ejemplo), utilizando azúcar o haciendo un starter (entiendo que la segunda generación suele atenuar mejor). Considerar su pobre floculación también.

Para una próxima versión no creo que valga la pena realizar la maceración sin lavado de granos. Se deberá evitar el exceso de sales (bicabornato, usado para subir pH en maceración), corregir el grado alcohólico a 3.0% – 3.2% ABV, revisar formación y retención de espuma, revisar gasificación (¿versión nitro quizás?), pulir el perfil de maltas disminuyendo la malta café en favor de una tostada o caramelo. ¡Uf! Hay harto trabajo aún con esta simple cerveza.