Esta receta de Saison fue fermentada por separado con 2 levaduras para ir conociendo nuevas opciones. Se decidió crear una versión especial que corresponde a un blend de las 2 cervezas, en la que además probamos levadura de Champagne al embotellar, siguiendo la sugerencia de los creadores de la receta. Vamos a revisar las 3 versiones distintas de L’Internationale Saison, aunque para mi la versión a presentar en sociedad es el blend.

Esta cerveza fue premiada con medalla de plata en competencia de cerveceros caseros, organizada por Chilebruers en diciembre de 2018, categoría BJCP 25B 🙂

L’Internationale Belle Saison

Apariencia

• Color amarillo / anaranjado pálido, turbia.
• Espuma color blanco, cremosa y de larga duración.

Nariz

• Intensidad media.
• Especiada y frutal en menor intensidad.

Boca

• Especiado intenso que compite con el amargor. Piel de cítricos. Notas a pan. Final seco y amargo.
• Retrogusto amargo, especiado y maltoso a la vez.

Sensación

• Gas carbónico medio-alto.
• Cuerpo ligero.
• Buena tomabilidad a pesar de ser un poco intensa en lo especiado y amargo.

L’Internationale BE-134

Apariencia

• Color dorado / anaranjado pálido, turbia.
• Espuma color blanco, cremosa, duradera.

Nariz

• Intensidad media.
• Frutal, notas a uva. Leve especiado y funk.

Boca

• Frutal, amarga y especiada. Final seco y amargo.
• Retrogusto amargo intenso, con notas a maltas.

Sensación

• Gas carbónico medio.
• Cuerpo ligero.
• Leve astringencia, pero sabrosa e interesante en perfil de la levadura.

L’Internationale Blend

Apariencia

• Color amarillo pajizo, turbio.
• Espuma color blanco, similar al merengue, cremosa y duradera.

Nariz

• Intensidad media.
• Frutal, notas a uva. Especiada y leve funk.

Boca

• Amargor notorio de inicio a fin, limpio pero firme. Frutal, leve funky. Maltas. Final seco y amargo.
• Retrogusto principalmente amargo, con notas especiadas y a maltas (pan).

Sensación

• Gas carbónico medio-alto.
• Cuerpo ligero de final seco, con leve sensación cremosa / glicérica.
• Un poco cargada al amargor, aunque interesante el juego de sabores.

Comentarios

Me gustó mucho el blend escogido (2 partes de BE-134 y 1 parte de Belle Saison), pero no sé si el resultado sea el mismo al inocular un sólo mosto con ambas levaduras al mismo tiempo. Ya tenemos tarea para la próxima vez.

El perfil de la levadura BE-134 es súper interesante, menos invasivo y con más matices que Belle Saison. Por otro lado, presenta una menor atenuación y menor floculación (la botella tiene levadura en paredes), lo que habría que tomar en cuenta al utilizarla sola.

La levadura Belle Saison presentó una espuma con encaje belga, a diferencia de la levadura BE-134 que presentó un leve encaje, mientras la levadura de Champagne utilizada en el blend no presenta. Normalmente hemos fermentado con esta levadura entre 20 ºC y 30 ºC, pero ahora bajamos el rango de 15 ºC a 25 ºC. Esto permitió eliminar notas a alcoholes superiores en el sabor, manteniendo atenuación y carácter especiado. Esta cerveza por sí sola resultó un poco aburrida, principalmente por los lúpulos utilizados.

La diferencia de color en el blend es interesante. La levadura de Champagne tiene baja floculación, igual que las 2 levaduras utilizadas en fermentación, pero ¿quizá sea un poco mejor? En algunos casos el cambio de color ocurre producto del contacto de la cerveza terminada con O₂ durante el envasado, pero en este caso las 3 pasaron por el mismo proceso, así que tengo mis dudas al respecto.

Para una próxima versión se podría evaluar un 5% de azúcar, bajar el amargor y aumentar el lúpulo en dry-hopping. Evaluar si clarificar en maduración, aunque sea parcialmente. Probar un poquito más de CO₂ también.

Una recomendación interesante que he visto para cervezas Saison y Farmhouse en general es embotellar en vidrio verde, para permitir un poco de paso de la luz a la cerveza y que ésta genere off-flavors indeseados en la mayoría de las cervezas, pero interesantes en estas. ¡Ya veremos!