Degustación Extra Lying Stout | Foreign Extra Stout

Ya tengo más claro que hacer una buena cerveza Stout no es tan fácil. Y eso que esta vez la receta fue ligeramente adaptada de un libro. Pero claro, quizá sus parámetros están bien para el estilo, pero eso no es suficiente para lograr el objetivo que cada cervecero tiene. Esta receta de Foreign Extra Stout cumple bastante bien, pero debe pulirse un poco más. Quisiera que la levadura sea un aporte en sabor / aroma, pero se está haciendo un poco lento el proceso.

Apariencia

• Color negro opaco.
• Espuma color café claro, compacta, cremosa y duradera.

Nariz

• Intensidad media-baja.
• Maltas. Chocolate amargo.
• Notas frutales de fondo.

Boca

• Dulzor suave, frutas rojas pasa. Tostado, café, chocolate en intensidad baja.
• Final dulce y frutal.
• En retrogusto aparece nuevamente amargor del lúpulo y maltas tostadas, con notas aciduladas y a pan.

Sensación

• Gas carbónico medio.
• Cuerpo medio con leve sensación glicérica al final.
• Buen juego de sabores, con una leve astringencia.

Comentarios

Para la próxima vez se debe seguir bajando la densidad final. Hay que aumentar la fermentabilidad del mosto, y eliminar el uso de extracto de malta seco que ya comprobamos es poco fermentable y deja mucho azúcar residual (atenuación aprox. 60%). Sin embargo, para dar una mejor sensación de cuerpo podemos incorporar avena.

Vamos a aumentar el lúpulo en amargor y sabor, pero de a poco. El uso de maltas tostadas en el recirculado del grano entregó muy buen sabor con una mínima astringencia. Vamos a probar un poco más de cebada tostada. El nivel de alcohol en torno a 7.5 % parece apropiado.

Respecto de la levadura, hay que seguir experimentando. El perfil de la Lallemand Nottingham no me gustó mucho. He notado cierta acidez que otros cerveceros también reportan, junto con astringencia. Podemos probar fermentar a 15 ºC para disminuir los ésteres, podemos probar un blend con levadura neutra como Fermentis SafAle US-05 o simplemente cambiarla.

Queda un largo camino aún para llegar a la Foreign Extra Stout de mis sueños.