En esta nueva versión de la receta de Robust Porter realizamos algunos ajustes para hacerla un poco más robusta. Además aprovechamos de probar 2 levaduras distintas, la ya utilizada Fermentis SafAle US-05 y la Lallemand Nottingham, una de perfil (norte)americano y la otra inglés. Aunque tuvimos un problema en ambas ya que quedaron con una densidad final más alta de lo esperado por receta, fue una interesante experiencia ver el comportamiento de ambas levaduras durante la fermentación. Ahora vamos a analizar los resultados.

De Buen Porter US-05

Apariencia

• Color negro opaco.
• Espuma color beige cremosa y de larga duración.

Nariz

• Intensidad media-baja.
• Maltas. Chocolate.

Boca

• Notas a chocolate, café y leve frutal. Amargor medio-bajo.
• Final dulce un poco glicérica. Retrogusto amargo y tostado, donde se mantiene lo glicérico.

Sensación

• Gas carbónico medio-bajo.
• Cuerpo medio.
• Tostado no muy intenso. Demasiado glicérica.

De Buen Porter Nottingham

Apariencia

• Color negro opaco.
• Espuma color beige compacta y de mediana duración.

Nariz

• Intensidad media-baja.
• Maltas. Chocolate.
• Frutal (ésteres).

Boca

• Notas a café y frutas de carozo. Dulzor suave. Amargor bajo. Muy leve acidez, similar a algunos cafés.
• Final glicérico. Retrogusto glicérico, amargo con notas a cenizas.

Sensación

• Gas carbónico medio-bajo.
• Cuerpo medio-ligero.

Comentarios

En apariencia son muy similares como era de esperarse por el tipo de cerveza, pero la retención de espuma de la Nottingham es menor.

Con el tiempo, la intensidad del tostado en la cerveza fermentada con levadura US-05 bajó. Quedó más tostada que la cerveza fermentada con levadura Nottingham. En ambos casos es demasiado el sabor tostado a café. Mi idea es potenciar el cacao / chocolate.

En ambos casos también la densidad final fue muy alta dejando una sensación glicérica poco agradable. Estamos estudiando el caso para determinar el origen del problema, que parece estar en el mosto y no en la fermentación.

Falta lúpulo en amargor pero sobre todo en sabor.

Hicimos un blend de 50% de cada cerveza en un vaso y quedó muy interesante, aunque los ésteres de la levadura Nottingham siguen siendo muy notorios. Me gusta esta cerveza con leves notas de ésteres. Hay que probar más cepas, o bien manejar la temperatura de fermentación de la levadura Nottingham sóla o en un blend.