Degustación Saison Du Citron | Belgian Saison

Al momento de embotellar esta cerveza definimos su nombre, ya que el aroma y gusto a limón eran muy notorios. Claro, utilizamos un lúpulo llamado Lemondrop que justamente provee esos sabores, pero no sabíamos qué tan claros iban a ser. Esta es la tercera vez que cocinamos una cerveza Saison: el perfil de ésta es distinto a las anteriores por el lúpulo utilizado, la base de maltas fue ligeramente modificada y la levadura Lallemand Belle Saison es la misma.

Esta cerveza fue premiada con Best Of Show en competencia de cerveceros caseros, organizada por Chilebruers en agosto de 2018, categoría BJCP 25B 🙂

Apariencia

• Color dorado traslúcido.
• Espuma color blanco, muy abundante y cremosa, tipo merengue. Buena duración.

Nariz

• Intensidad media-alta.
• Especias. Tonos a limón. Frutal.

Boca

• Maltas y especias con leve dulzor frutal.
• Final amargo y seco.
• En retrogusto aparece amargor del lúpulo, notas especiadas y a zeste de limón.

Sensación

• Gas carbónico medio-alto.
• Cuerpo ligero. Refrescante. Sabrosa.

Comentarios

Esta receta quedó muy buena, creo que será repetida en su momento pero pulida un poco más para intensificar el gusto a limón. Se puede revisar el uso de lúpulo Lemondrop, por ejemplo utilizando otro lúpulo en amargor y/o mezclándolo con Saaz en sabor y aroma. También se puede revisar el uso de azúcar (eliminar o disminuir).

Respecto del uso del centeno, no estoy seguro de si su efecto es notorio. Para la próxima receta se deberá definir si eliminar el trigo, si aumentar el centeno o si derechamente hacer una cerveza «Rye Saison».

El uso de clarificante de maduración en esta receta debe ser revisado. Siento que afectó la retención de espuma y que bajó mucho el aroma a limón del lúpulo. Así que o aumentamos lúpulo en whirlpool y dry-hopping, o eliminamos clarificante.

Como nota al margen, creo que ya es momento de pensar en recetas de Saison que incorporen Brettanomyces (levadura) y/o una porción de cerveza ácida. No todas las recetas necesariamente. Pero es momento de cervezas más funky!