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Saison Du Citron Feat

Degustación Saison Du Citron | Belgian Saison

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Al momento de embotellar esta cerveza definimos su nombre, ya que el aroma y gusto a limón eran muy notorios. Claro, utilizamos un lúpulo llamado Lemondrop que justamente provee esos sabores, pero no sabíamos qué tan claros iban a ser. Esta es la tercera vez que cocinamos una cerveza Saison: el perfil de ésta es distinto a las anteriores por el lúpulo utilizado, la base de maltas fue ligeramente modificada y la levadura Lallemand Belle Saison es la misma.

Esta cerveza fue premiada con Best Of Show en competencia de cerveceros caseros, organizada por Chilebruers en agosto de 2018, categoría BJCP 25B 🙂

Saison Du Citron

Fecha Elaboración 15 abril 2018
Fecha Embotellado 8 mayo 2018
Fecha Degustación 19 agosto 2018
Cerveza Saison Du Citron | Belgian Saison
ABV 7 %
Temperatura Degustación 9 ºC

Apariencia

  • Color dorado traslúcido.
  • Espuma color blanco, muy abundante y cremosa, tipo merengue. Buena duración.

Nariz

  • Intensidad media-alta.
  • Especias. Tonos a limón. Frutal.

Boca

  • Maltas y especias con leve dulzor frutal.
  • Final amargo y seco.
  • En retrogusto aparece amargor del lúpulo, notas especiadas y a zeste de limón.

Sensación

  • Gas carbónico medio-alto.
  • Cuerpo ligero. Refrescante. Sabrosa.

Comentarios

Esta receta quedó muy buena, creo que será repetida en su momento pero pulida un poco más para intensificar el gusto a limón. Se puede revisar el uso de lúpulo Lemondrop, por ejemplo utilizando otro lúpulo en amargor y/o mezclándolo con Saaz en sabor y aroma. También se puede revisar el uso de azúcar (eliminar o disminuir).

Respecto del uso del centeno, no estoy seguro de si su efecto es notorio. Para la próxima receta se deberá definir si eliminar el trigo, si aumentar el centeno o si derechamente hacer una cerveza “Rye Saison”.

El uso de clarificante de maduración en esta receta debe ser revisado. Siento que afectó la retención de espuma y que bajó mucho el aroma a limón del lúpulo. Así que o aumentamos lúpulo en whirlpool y dry-hopping, o eliminamos clarificante.

Como nota al margen, creo que ya es momento de pensar en recetas de Saison que incorporen Brettanomyces (levadura) y/o una porción de cerveza ácida. No todas las recetas necesariamente. Pero es momento de cervezas más funky!

 

Autor: JR

Ingeniero Electrónico. Homebrewer. Aficionado al café espresso, el whisky y los chocolates. Disfruto mucho la naturaleza practicando mountainbike y trekking.

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