Degustación Brew Like A Homebrewer | Belgian Dark Strong Ale

El estilo Belgian Dark Strong Ale es el de una cerveza para disfrutar lentamente, de alto alcohol y mucho sabor, pero con una peligrosa tomabilidad (o sea que no cuesta beber). En este primer intento por replicar el estilo ocurrieron algunos problemas de fermentación, que debido a la alta graduación alcohólica es común que suceda, pero no es lo correcto. Es la segunda cerveza que utiliza la levadura Fermentis SafAle T-58, luego de una bien aproblemada Belgian Pale Ale del batch № 15.

Probamos la cerveza en varias oportunidades, pero esperamos más de 6 meses antes de registrar las impresiones oficiales, dándole tiempo para que madure.

Apariencia

• Color ámbar oscuro, opaca.
• Espuma color beige cremosa, compacta, pero de no tan larga duración.

Nariz

• Intensidad media.
• Especiada, leve frutas pasas.

Boca

• Dulce, frutas pasas, amargor medio de apoyo. Carácter especiado y a «goma de mascar», con toques acidulados.
• Final dulce. Retrogusto con amargor amable que juega con el dulzor.

Sensación

• Gas carbónico medio.
• Cuerpo complejo, pero no tan denso. Sedosa. Cálida.
• Un poco desbalanceada, cargada al dulzor y a las especias.

Comentarios

Al comienzo la levadura Fermentis SafAle T-58 estaba omnipresente. Incluso a los 5 meses su carácter especiado era abrumador. El tiempo de guarda le ayudó: a los 10 meses (y con varias semanas en el refrigerador si eso aporta algo) ha disminuido la presencia de la levadura. Las botellas que quedan se van a guarda por más tiempo, para esperar a que sus sabores estén menos dispares.

Para una próxima oportunidad hay que probar otra levadura (Lallemand Abbaye por ejemplo), revisar la retención de espuma, bajar un poco la intensidad de malta Special B (o equivalente).

Actualización Agosto 2018: con 14 meses en botella se volvió mucho más tomable ya que los sabores están mejor integrados. Efectivamente la guarda ayuda, pero quizá es mucho tiempo de espera para poder disfrutarla.