Degustación Nutty Man | Brown Ale

Las primeras degustaciones de esta cerveza fueron bastante desalentadoras, pues el perfil de la levadura estaba muy marcado en sabor y aroma a pesar de haber cuidado la temperatura de fermentación. Esperamos un par de meses antes de probarla de nuevo y encontramos una cerveza más agradable. Su baja graduación la hace ideal para acompañar actividades al aire libre sin causar muchos efectos secundarios. Aún queda mucho camino por recorrer con esta receta de Brown Ale.

Apariencia

• Color cobrizo / café con leve traslucidez.
• Espuma color café , cremosa y duradera.

Nariz

• Intensidad suave.
• Maltas, levemente frutal.

Boca

• Maltosa con leve dulzor. Frutal, biscocho y suave tostado.
• Final ligeramente glicérico. Retrogusto breve con suave amargor.

Sensación

• Gas carbónico bajo, como se esperaba.
• Cuerpo medio, suave en aroma y sabor, pero con un interesante carácter.
• Deja una sensación glicérica.

Comentarios

A los pocos días en embarrilar la probamos varias veces, pero se notaba un poco verde. En esta prueba, luego de casi 3 meses, está mucho más limpia; la levadura ya no es tan notoria.

De amargor parece bien, incluso a pesar de ser contrarrestado levemente por una densidad final más alta de lo esperado (más azúcares residuales).  Hay que buscar maltas más nutty, es decir, que entreguen un sabor a frutos secos más marcado. Levadura debemos probar otra: la S-04 de Lallemand no me está convenciendo, aún cuando su presencia en sabor y aroma sea baja. De cualquier manera, hay que lograr una correcta atenuación de la cerveza.

Actualización Julio 2018: con casi 5 meses la levadura dió un paso atrás y es mucho menos notoria, resaltando ahora el sabor a biscocho y frutos secos de los granos. Quizá la elección de estos va por buen camino. La retención de espuma es pobre.