Degustación Jefevaisen | Hefeweizen

Con cambios en la proporción de trigo y el programa de maceración, decidimos repetir el estilo Hefeweizen que elaboramos por primera vez en el batch Nº 11. En esta oportunidad obtuvimos una cerveza bien distinta, no tan aromática como la primera, pero igualmente refrescante para la época estival. Sigue siendo para mi un tremendo desafío lograr una buena Hefeweizen, ya que a pesar de una lista de ingredientes bien simple, presenta varios caminos de distinta complejidad para lograr el resultado tan característico de este estilo alemán.

Apariencia

• Color dorado / anaranjado con leve turbidez (servida con levadura).
• Espuma color blanco cremosa, abundante y de buena duración.

Nariz

• Intensidad baja.
• Tonos frutales, no muy claros.

Boca

• Frutal, dulzor medio-bajo con leve amargor de apoyo.
• Final seco.
• Retrogusto afrutado y con presencia de la levadura.

Sensación

• Carbónico medio-alto.
• Cuerpo ligero con leve cremosidad y una leve sensación empalagosa.

Comentarios

Tiene bonita apariencia, aunque el color es cuestionable: en esta oportunidad la oscurecimos con maltas tostadas.

La gasificación de una Hefeweizen normalmente es alta, pero aquí se restringió un poco a propósito para no tener problemas con botellas explosiva: la mayor parte del batch se envasó en botellas de vidrio de 330cc, que generalmente es delgado.

Resultó buena la proporción de trigo. La ausencia de deccoción en el proceso de maceración se supone afecta la sensación de cremosidad, pero en este caso se sintió bien. Se puede evaluar de todos modos el uso de maltodextrinas en reemplazo de la decocción.

Lo que se deberá cambiar en una próxima oportunidad es la levadura, pues la Lallemand Munich utilizada aquí no generó el carácter esperado a clavo de olor y plátano, a pesar de que se realizó un descanso ácido en maceración y se cuidó la temperatura de fermentación.