Degustación Programmer’s Elbow | Strong Bitter

Esta no es la primera Bitter inglesa que elaboramos. La primera fue una Best Bitter que resultó bastante bien, y ahora quicimos aumentar un poco el alcohol y amargor. Resultó una cerveza refrescante para el verano, aunque con un pequeño problema de gas. Es una cerveza simple pero que cumple, así que vamos a seguir trabajando en la receta de Strong Bitter o alguno de sus hermanos menores (Ordinary Bitter y Best Bitter).

Apariencia

• Color ámbar opaco, leve turbidez a pesar de servida con cuidado.
• Espuma blanco invierno cremosa de larga duración. Abundante.

Nariz

• Intensidad media-baja.
• Frutal, cítrico.
• Leve caramelo.

Boca

• Amargor firme y notorio de inicio a fin.
• Suave sabor a frutos cítricos.
• Final un poco glicérico, amargo. Retrogusto a cáscara de limón.

Sensación

• Carbónico medio-alto.
• Cuerpo ligero, con leve sensación glicérica.
• El amargor es firme, genera frescor, pero no astringencia.

Comentarios

Tiene demasiado gas carbónico, lo que de paso ayuda a mantener una abundante espuma. Esto no debería suceder en esta cerveza. El problema fue que la cerveza se embotelló antes de que terminara de fermentar pues se asumió que había alcanzado la densidad final según las mediciones realizadas. Esto significa que quedó azúcar fermentable en la botella, que junto a la dextrosa que usamos normalmente para gasificar, se transformaron en mucho alimento para las levaduras y se generó más gas del esperado. Se habían calculado 2 vol de CO2 pero se estima llegó a unos 4 vol CO2!

El amargor está bien, pero igual podría ser un poco menos, aunque no se si está amplificada la sensación producto del excesivo gas y/o el perfil mineral del agua. El aroma a lúpulo podría ser mayor. La levadura S-04 deja un agradable aroma y sabor, pero ya es tiempo de probar otras cepas inglesas.