Degustación Raison D’Saison | Belgian Saison

La primera vez que se elaboramos una Saison disfrutamos mucho el resultado (batch Nº 5), así que decidimos repetir el estilo realizando algunas correcciones. Ahora obtuvimos una cerveza muy buena, pero que le falta un poco de sintonía fina para transformarla en excelente. Definitivamente es un estilo de cerveza que vale la pena hacer de forma regular.

Apariencia

• Color dorado, opaca.
• Espuma color blanco, cremosa, abundante, duradera.

Nariz

• Intensidad media-alta.
• Especiada.

Boca

• Especiada. Leve gusto acidulado y dulce.
• Amargor medio-alto, fresco, herbal.
• Final seco. Retrogusto amargo y especiado de mediana duración.

Sensación

• Carbónico medio-alto.
• Cuerpo ligero. Predomina levadura para bien.
• Más alcohol del deseado, aunque no se siente en sabor o aroma.

Comentarios

Este es el segundo intento por elaborar una Saison. En el primero se cometió un error con los ingredientes y se utilizó más trigo del que se esperaba, produciendo una rica cerveza pero con otro perfil.

Ahora se realizaron algunos cambios y se obtuvo una cerveza que para mi gusto puede ser repetida tal cual, pero también puede servir de base para otras versiones. Eso sí, me gustaría de 6.5º a 7.0º de alcohol por volumen.

Para una próxima oportunidad se puede probar: más presencia de lúpulo en todo ámbito, pero especialmente en aroma (por ejemplo: Lemondrop); jugar con especias como las semillas de cilantro; agregar un poco de malta de centeno para darle un toque más especiado en el sabor.