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Receta Black IPA | Batch № 17 Sinamarian Ale

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Las cervezas tipo IPA (India Pale Ale) ofrecen muchas posibilidades para jugar con las recetas. Si bien su perfil siempre debe ser mucho sabor y aroma a lúpulo, se puede variar el alcohol, el nivel de amargor, el perfil de las maltas, la combinación de lúpulos utilizados, la levadura, etc. En esta oportunidad vamos a revisar la receta de una Black IPA bien lupulada.

Las Black IPA nacieron en el noreste de USA la década del 1990. En un principio costó llegar a un concenso con su nombre, ya que se produce una contradicción al decir Black India Pale Ale (o sea Black y Pale a la vez). Se propusieron nombres como Cascadian Dark Ale, India Black Ale, India Dark Ale, entre otros.

El color se lo dan maltas tostadas, las mismas utilizadas en Porters y Stouts, pero la idea es que se obtenga una cerveza con menos cuerpo y con un sabor tostado muy ligero. Para ello algunos cerveceros proponen no macerar los granos oscuros, sino que aplicarlos durante el lavado de los granos, remojarlos en frío o bien utilizar algún extracto de color (como Sinamar de Weyermann).

En este caso se decidió utilizar cebada malteada sin cáscara de la serie Carafa Special de Weyermann, que debería ser menos astringente que las cebadas tostadas tradicionales. Además, para suavizar más su efecto, se decidió seguir la recomendación del autor de la receta de aplicar las maltas al iniciar el recirculado del mosto al final de la maceración.

Para potenciar al máximo el aroma a lúpulo se realizó dry hopping (una buena dosis de lúpulos aplicados en frío, al final de la fermentación primaria), lo que no estaba originalmente en la receta. Ésta fue adaptada del libro Modern Homebrew Recipes, de Gordon Strong.

Macerado de Black IPA

Macerado de Black IPA. Maltas oscuras aplicadas al final, durante el vorlauf.

Nombre Sinamarian Ale
Estilo Black IPA
Cervecero Johann Renner / Cesar Augusto Filho
Receta Original Gordon Strong
Fecha Cocción 01 mayo 2017
Fecha Envasado 24 mayo 2017

Ingredientes

Granos / Fermentables

Nombre Color (EBC) Cantidad (kg) %
Extra Pale Malt Patagonia 3 3.5 64.8
Maris Otter Malt (Muntons) 6 1 18.5
Corn Sugar (Dextrose) 0 0.35 6.5
Carafa Special III (Weyermann) 1400 0.26 4.8
Munich MD (Dingemans) 15 0.2 3.7
Carafa Special I (Weyermann) 900 0.09 1.7
Total 5.40

Lúpulo

Nombre Ácidos Alfa (%) Formato Cantidad (g) Tiempo (min)
Galaxy 16 Pellet 14 First Wort
Citra 13.9 Pellet 14 20
Citra 13.9 Pellet 14 Aroma
Galaxy 16 Pellet 14 Aroma
Simcoe 12 Pellet 7 Aroma
Citra 13.9 Pellet 40 Dry Hop
Galaxy 16 Pellet 40 Dry Hop
Simcoe 12 Pellet 20 Dry Hop

Levadura

Nombre Cantidad (g) Formato
Safale American (DCL/Fermentis US-05) 34 Dry

Misceláneos

Nombre Tipo Uso Cantidad Tiempo
Polyclar Brewbrite Fining Boil 5.00 g 10.0 mins

Tratamiento de agua

Ca 139 Mg 8 Na 17 SO4 255 Cl 50

NOTA: Concentración aproximada de sales en ppm. Cálculo realizado con software Bru’n Water.

Especificaciones

Batch (L) Color (EBC) IBU (Tinseth) OG FG ABV (%) Eficiencia (%)
19.5 62 59.5 1.061 1.008 6.9 69
Finales 1.062 1.012 6.6 68.5
Molienda Black IPA

Asistente cervecero muele que muele.

Maceración

Tipo Single Infusion, Light Body
pH Medido 5.4
Agua:Granos 3 L/kg
Pasos
Mash In / Infusion 65.0 C 60 min
Mash Out / Temperature 76.0 C 10 min
  • Se inicia maceración a 65,5 ºC. Se revuelven los granos cada 15 min.
  • Al minuto 15, 65 ºC. A los 20 min bajó a 64 ºC. Se enciende llama y se recircula mosto para subir temperatura. A los 30 min 67 ºC.
  • Luego la temperatura se mantuvo fija en 65 ºC.
  • El pH se midió a los 10 min, obteniendo un valor 5,7. Se agregó 0,2 mL de ácido fosfórico a los 30 min de maceración para bajar pH a 5,5.
  • Para mash out, se subió temperatura durante 15 min recirculando mosto con llama encendida. Se inició mash out a 78 ºC. A los 10 min bajó a 77 ºC.

Recirculado/Lavado Granos

Recirculado Tiempo (min) Lavado Tiempo (min) Tº Agua (ºC) pH Agua
Jarro 15 Fly sparging 95 78 5.4
  • Maltas Carafa Special I y III agregados al inicio del vorlauf (recirculado).
  • A los 60 min de iniciado el lavado, se agrega lúpulo de First Wort.
Densidad Inicial Black IPA

Densidad inicial de Black IPA 1,062.

Cocción

Duración (min) Volumen (L) Densidad Pre-cocción Whirlpool (min)
Inicial Final Estimada Medida Duración Reposo
60 28 24.5 1.045 1.047 5 15
  • Faltando 15 min para terminar el hervor se agregaron los 350 g de dextrosa.
  • Enfriado con serpentín de cobre, de 82 ºC a 24 ºC en 30 min.
Blow-off Black IPA

Fermentación vigorosa!

Fermentación

Duración Total 23 días
Aireación Agitación de bidón 5 min
Etapas
Recipiente Volumen (L) Temperatura (ºC) Duración (días) Descanso Diacetilo (días) FG Medida
Primaria Bidón PET 20 L 19 20 – 22 11 2 @ 22.0 C 1.012
Dry Hopping Mismo recipiente Primaria 18 22 3 N/A N/A
Maduración Mismo recipiente Primaria 18 4 – 0 3 – 6 N/A 1.012
  • Levadura hidratada en 350 ml de agua hervida enfriada a 27 ºC. Reposo 15 min, mezclar 1 min, reposo 20 min.
  • Se inocula la leva a 23 ºC, mosto a 20 ºC. Desde el inicio se instala sistema blow-off.
  • Día 1 inicia actividad, con krausen a tope a las 24 horas.
  • Al día 3 menor actividad, retrocediendo el krausen. Se cambia blow-off por airlock.
  • Día 7 se mantiene actividad pero muy lenta, con densidad 8,4 Brix (aprox. 1.016), aún lejos de la FG estimada. Se remueve leva del fondo y se sube temperatura de la cámara de fermentación a 21 ºC.
  • Día 8 se lee densidad 8 Brix (aprox. 1.013). Se sube nuevamente temperatura a 22 ºC.
  • Al día 11 no se observa actividad, mosto más claro que días previos, densidad 7,8 Brix (aprox. 1.012). Se asume FG y se realiza dry-hopping por 3 días a 22 ºC. Los pellets se aplican directo en el mosto, por lo que se agita un poco para promover su separación. Se repite agitación suave a las 12 y 24 horas.
  • Día 14 se inicia cold crush a 4 ºC.
  • Día 17 se observa mosto aún turbio. Se baja temperatura a 0 ºC por 6 días.

Envasado

Volumen (L) Tipo Envase Nivel CO2 Azúcar
17 52 botellas vidrio 330 mL 2.5 Dextrosa
  • Se diluyen 115 g de dextrosa en 350 mL de agua, se hierve 15 min y se enfría a 8 ºC. Se mezcla con cerveza a 3 ºC.
  • Reposo de 20 min y luego embotellado.
Embotellado de Black IPA

Embotellando Black IPA.

Impresión Inicial de la Cerveza

Luego de embotellar la dejamos en la cámara de fermentación a una temperatura entre 22 ºC a 25 ºC, para estimular una rápida gasificación. La probamos a los 15 días y tenía excelente gas y espuma, y de sabor estaba increíble!

Me impresionó mucho que esta cerveza a diferencia de varias otras no presentó un amargor áspero a pesar de su juventud: está fresca, limpia. Destaca en aroma el lúpulo, y en sabor es derechamente amarga y lupulada, cítrica, frutal. En el retroguso aparece recién un leve toque tostado, producto del uso de las maltas oscuras sólo en vorlauf para dar color y un mínimo de sabor.

Revisa la nota oficial en: Degustación Sinamarian Ale.

Black IPA Embotellada

Sinamarian Ale.

Autor: JR

Ingeniero Electrónico. Homebrewer. Aficionado al café espresso, el whisky y los chocolates. Disfruto mucho la naturaleza practicando mountainbike y trekking.

Un pensamiento en “Receta Black IPA | Batch № 17 Sinamarian Ale

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