Degustación Cowboy Alt | Düsseldorf Altbier

Luego de una larga espera, de más de 3 meses, llegó el momento de probar la Altbier. Fue la pimera cerveza de fermentación hibrida, como les gusta llamar a algunos autores a una cerveza fermentada a una temperatura atípica para la levadura utilizada, en este caso, una levadura ale fermentando a baja temperatura. Además es la primera que se almacenó a baja temperatura por un tiempo prolongado (lagering), la primera que se embotelló con levadura fresca dedicada sólo a la gasificación, y la primera en que el perfil de sales escogido fue el equivocado.

Apariencia

• Color ambar, leve traslúcida.
• Espuma beige abundante al inicio, no muy duradera.

Nariz

• Intensidad media.
• Maltosa, frutal.

Boca

• Dulzor medio y maltas al inicio, amargor medio-alto de apoyo.
• Final seco. Retrogusto con amargor prolongado y leve sensación mineral.

Sensación

• Gas carbónico medio-bajo.
• Cuerpo ligero.
• Un poco plana, pero refrescante.

Comentarios

A pesar del error en las sales, resultó una cerveza súper bebible. No destaca, pero para hacer una buena evaluación, falta conocer ejemplos clásicos del estilo. Se puede repetir para disponer de una buena cerveza para apagar la sed.

Se deberá mejorar un poco la retención de espuma. Además, sería interesante conseguir una levadura más apropiada.

Ideal será realizar lagering en contenedor de acero inoxidable, pues el bidón plástico utilizado presenta 2 problemas: permeabilidad y aromas residuales. El primero consiste en que el plástico puede dejar ingresar oxígeno a la cerveza a través de sus paredes, produciendo el indeseado efecto de la oxidación (sabor a cartón o papel mojado). El segundo se refiere a que a pesar de lavar frecuentemente con detergentes alcalinos y ácidos el recipiente, siempre queda un aroma de las cervezas anteriores, que podría transferirse a la cerveza que esté madurando en el recipiente por mucho tiempo.