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Receta Robust Porter | Batch № 12 Black Widow Porter

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Una cerveza porter es maltosa y tostada. Su sabor, en términos generales, es menos intenso que una stout. Es difícil dar una descripción clara de las diferencias entre ambos estilos, sobre todo porque existe una diversidad de subestilos que parecen traslapar sus características. Una de las principales diferencias está en los ingredientes, ya que las stout utilizan, de nuevo en general, cebada tostada sin maltear, mientras que las porter no. Es importante entender que no todas las cervezas porter y stout son de cuerpo denso y mucho alcohol. Hay matices por explorar.

Las cervezas porter son originarias de Inglaterra. Nacieron en una época en que sólo existían cebadas malteadas color café, por las limitaciones de los aparatos utilizados para el tueste. Más adelante apareció una diversidad de tuestes que permitió crear nuevas recetas, como las Pale Ale (ale pálida). Se dice que era la favorita de la clase trabajadora en el siglo 18. Fue debido a la Revolución Industrial de dicho siglo que la primera cerveza en producirse en masa fue justamente una porter.

De todas las variantes de porter que conocemos, en esta oportunidad se escogió una Robust Porter por tener un cuerpo medianamente llenador, con un nivel de alcohol medio y buena drinkability (dícese de una bebida que, por la intensidad y balance de sus sabores, junto a la baja o nula sensación de saciedad que provoca, resulta fácil de beber). Se puede armar una receta con más o menos presencia de lúpulo, pero lo importante es que destaquen las maltas, con su dulzor y sabores a cereal, café y chocolate.

La receta fue adaptada del libro Brewing Classic Styles, con algunos aportes de un artículo complementario en la revista Brew Your Own (mismo autor,  Jamil Zainasheff). Aquí también se realizó el ajuste de sales en el agua.

Nombre Black Widow
Estilo Robust Porter
Cervecero Johann Renner
Receta Original Jamil Zainasheff
Fecha Cocción 02 enero 2017
Fecha Envasado 13 enero 2017

Ingredientes

Granos

Nombre Color (EBC) Cantidad (kg) %
Ale MD (Dingemans) 9 4.8 76.8
Cara 120 MD (Dingemans) 120 0.5 8
Munich MD (Dingemans) 15 0.5 8
Mroost 900 MD (Dingemans) 900 0.3 4.8
Mroost 1400 MD (Dingemans) 1400 0.15 2.4
Total 6.25
Granos Robust Porter

Maltas especiales y malta base listas para la molienda

Lúpulo

Nombre Ácidos Alfa (%) Formato Cantidad (g) Tiempo (min)
East Kent Goldings (EKG) 6.5 Pellet 35 60
Fuggle, U.S. 4.6 Pellet 20 15
East Kent Goldings (EKG) 6.5 Pellet 15 15 (whirlpool)

Levadura

Nombre Cantidad (g) Formato
Safale American (DCL/Fermentis US-05) 17 Dry

Misceláneos

Nombre Tipo Uso Cantidad Tiempo
Polyclar Brewbrite Fining Boil 5.00 g 10.0 mins

Tratamiento de agua

Ca 59 Mg 33 Na 27 SO4 59 Cl 78

NOTA: Concentración aproximada de sales en ppm. Cálculo realizado con software Bru’n Water.

Transferencia Robust Porter

Transferencia de mosto a fermentador en la super cervecería outdoor

Especificaciones

Batch (L) Color (EBC) IBU (Tinseth) OG FG ABV (%) Eficiencia (%)
19 74 31.8 1.065 1.016 6.4 65
Finales 1.064 1.017 6.2 66

Maceración

Tipo Single Infusion, Medium Body
pH Medido 5.3
Agua:Granos 3 L/kg
Pasos
Mash In / Infusion 68.0 C 60 min
Mash Out / Temperature 76.0 C 10 min
  • Durante el proceso se revolvió mosto cada 15 min. A los 45 min la temperatura bajó de 68 ºC a 66 ºC por lo que se encendió llama y se recirculó mosto.
  • A los 55 min se encendió llama, y a los 60 se inició un recirculado para subir la temperatura a mash out. En 2,5 min se llegó a 76 ºC.
  • Por una descoordinación el agua de lavado no estaba a la temperatura correcta al terminar mash out, por lo que se mantuvo el mosto durante 25 min en lugar de 10 min.
Mosto Robust Porter

Mosto Robust Porter

Recirculado/Lavado Granos

Recirculado Tiempo (min) Lavado Tiempo (min) Tº Agua (ºC) pH Agua
Jarro 15 Fly sparging 30 78 5.6

Cocción

Duración (min) Volumen (L) Densidad Pre-cocción Whirlpool (min)
Inicial Final Estimada Medida Duración Reposo
60 28 23 1.053 1.054 5 15
  • Enfriado con serpentín de cobre, de 78 ºC a 23 ºC en 35 min. Se sumergió parte de la manguera de entrada al serpentín en balde con hielo.
Enfriado Robust Porter

Enfriado del mosto posterior al whirlpool

Fermentación

Duración Total 11 días
Aireación Agitación de bidón 5 min
Etapas
Recipiente Volumen (L) Temperatura (ºC) Duración (días) Descanso Diacetilo (días) FG Medida
Primaria Bidón PET 20 L 19 19 8 2 @ 19.0 ºC 1.017
Maduración Mismo recipiente primario 19 4 3 N/A 1.017
  • Levadura hidratada en 200 ml de agua hervida, enfriada a 25ºC. Reposo 45 min, mezclar 5 min, reposar 30 min. Se baja temperatura de 27 ºC a 19 ºC en refrigerador durante 40 min.
  • Se inocula la leva a 18 ºC, mosto a 19 ºC. Desde el inicio se instala sistema blow-off.
  • Día 1 inicia actividad, con formación de krausen y una burbuja cada 2 segundos aprox. Al día 3 se observa ferermentación con menos actividad y reducción de krausen.
  • Día 6 se reemplzada blow-off por airlock.
  • Al día 7 se lee con refractómetro 1.014, lo que se mantuvo hasta día 8 para considerar fermentación terminada e iniciar cold crush a 4 ºC.

Envasado

Volumen (L) Tipo Envase Nivel CO2 Azúcar
18
  • 33 botellas vidrio 330 mL
  • 14 botellas vidrio 500 mL
2.5 Dextrosa
Embotellado de Robust Porter

Así da gusto hacer cerveza en casa, con asistentes que no sólo ayudan a beber la cerveza!

Impresión Inicial de la Cerveza

Como es habitual se dejó reposar por 2 semanas en botella para que la levadura genere gas. Las primeras botellas estaban listas para beber, no se sintieron asperezas, a pesar de la breve maduración. Revisa la nota de cata en el siguiente link: Degustación Black Widow Porter.

Botella Robust Porter

Autor: JR

Ingeniero Electrónico. Homebrewer. Aficionado al café espresso, el whisky y los chocolates. Disfruto mucho la naturaleza practicando mountainbike y trekking.

2 pensamientos en “Receta Robust Porter | Batch № 12 Black Widow Porter

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