Una cerveza porter es maltosa y tostada. Su sabor, en términos generales, es menos intenso que una stout. Es difícil dar una descripción clara de las diferencias entre ambos estilos, sobre todo porque existe una diversidad de subestilos que parecen traslapar sus características. Una de las principales diferencias está en los ingredientes, ya que las stout utilizan, de nuevo en general, cebada tostada sin maltear, mientras que las porter no. Es importante entender que no todas las cervezas porter y stout son de cuerpo denso y mucho alcohol. Hay matices por explorar.

Las cervezas porter son originarias de Inglaterra. Nacieron en una época en que sólo existían cebadas malteadas color café, por las limitaciones de los aparatos utilizados para el tueste. Más adelante apareció una diversidad de tuestes que permitió crear nuevas recetas, como las Pale Ale (ale pálida). Se dice que era la favorita de la clase trabajadora en el siglo 18. Fue debido a la Revolución Industrial de dicho siglo que la primera cerveza en producirse en masa fue justamente una porter.

De todas las variantes de porter que conocemos, en esta oportunidad se escogió una Robust Porter por tener un cuerpo medianamente llenador, con un nivel de alcohol medio y buena drinkability (dícese de una bebida que, por la intensidad y balance de sus sabores, junto a la baja o nula sensación de saciedad que provoca, resulta fácil de beber). Se puede armar una receta con más o menos presencia de lúpulo, pero lo importante es que destaquen las maltas, con su dulzor y sabores a cereal, café y chocolate.

La receta fue adaptada del libro Brewing Classic Styles, con algunos aportes de un artículo complementario en la revista Brew Your Own (mismo autor,  Jamil Zainasheff). Aquí también se realizó el ajuste de sales en el agua.

Ingredientes

Granos

Lúpulo

Levadura

Misceláneos

Tratamiento de agua

NOTA: Concentración aproximada de sales en ppm. Cálculo realizado con software Bru’n Water.

Especificaciones

Maceración

Recirculado/Lavado Granos

Cocción

Fermentación

• Levadura hidratada en 200 ml de agua hervida, enfriada a 25ºC. Reposo 45 min, mezclar 5 min, reposar 30 min. Se baja temperatura de 27 ºC a 19 ºC en refrigerador durante 40 min.
• Se inocula la leva a 18 ºC, mosto a 19 ºC. Desde el inicio se instala sistema blow-off.
• Día 1 inicia actividad, con formación de krausen y una burbuja cada 2 segundos aprox. Al día 3 se observa ferermentación con menos actividad y reducción de krausen.
• Día 6 se reemplzada blow-off por airlock.
• Al día 7 se lee con refractómetro 1.014, lo que se mantuvo hasta día 8 para considerar fermentación terminada e iniciar cold crush a 4 ºC.

Envasado

Impresión Inicial de la Cerveza

Como es habitual se dejó reposar por 2 semanas en botella para que la levadura genere gas. Las primeras botellas estaban listas para beber, no se sintieron asperezas, a pesar de la breve maduración. Revisa la nota de cata en el siguiente link: Degustación Black Widow Porter.