Degustación Raison D’Saison | Saison

Junto con ir mejorando procesos y probando distintas técnicas en las diferentes etapas de la elaboración de la cerveza en casa, he comenzado a desarrollar una de las habilidades más indispensables aunque difíciles de esta actividad: la paciencia. ¡Qué ganas de tomar la cerveza lo antes posible! ¡Qué ansiedad se siente al no saber si lo realizado durante la cocción y/o fermentación dio buenos resultados!

Es importante ir probando la cerveza en sus distintas etapas antes y después de embotellar, y esperar a que esté en su mejor forma para comenzar a tomarla. De lo contrario no se podría saber cuándo los sabores están bien balanceados, disminuyendo las asperezas, pero aún a tiempo de disfrutar los sabores y aromas más sutiles.

En esta primera cerveza de estilo belga se utilizó una lavadura especial, y se realizó un control de temperatura de fermentación distinto a los anteriores que consistió en una rampa de 20 a 27  ºC.  Veamos qué tal resultó la primera (espero de muchas) Saison.

• Fecha elaboración: 06 Agosto 2016
• Fecha embotellado: 17 Agosto 2016
• Fecha degustación:  26 Noviembre 2016
• Cerveza: Raison D’Saison / Saison
• ABV: 6,6%
• Temperatura cata:  10 ºC

Apariencia

• Color dorado traslúcido.
• Espuma color blanco invierno.

Nariz

• Intensidad media.
• Especiada y cítrica (limón).

Boca

• Amargor medio, firme, de inicio a fin. Dulzor bajo, leve gusto cítrico y especiado. Se nota un sabor agrio (acidulado).
• Final seco, no muy prolongado.

Sensación

• Gas carbónico medio – alto.
• Cuerpo ligero. Refrescante.
• Un tanto plana en cuanto a variedad de sabores.

Comentarios

Resultó una cerveza sabrosa con una buena relación entre aroma y gusto. La levadura respondió bien a la fermentación en cuando al carácter que le impartió al sabor de la cerveza (sabores especiados) y a la atenuación, logrando generar un cuerpo ligero y refrescante. En una próxima oportunidad, potenciaría el sabor y el aroma del lúpulo para mejorar el retrogusto. La gasificación alta la hace refrescante, pero se debe evaluar el nivel.

Con el paso del tiempo (más de 4 meses), se ha notado un aumento en el amargor y lo especiado, haciendo que se sienta desbalanceada y no tan placentera como al principio.

Me interesa mucho poder replicar este tipo de cervezas, así que junto a la degustación realizamos una cata comparativa utilizando 2 exponentes que son de mi total agrado, uno nacional de la cervecería Jester y la bien conocida Saison Dupont. Las preferencias en el pequeño panel de 3 personas fueron dispares, pero en general se destacaban los mismos puntos a favor y en contra (totalmente subjetivos, obvio) en las 3 cervezas probadas. No se busca clonar alguna de las cervezas probadas, ni mucho menos amarrarse a una receta estricta para este estilo que permite tanta variedad, pero para la próxima vez rescatamos lo siguiente:

• El uso de especias en el estilo es claramente opcional.
• Saison Dupont tiene un dulzor mayor, pero no le quita lo refrescante. Tiene un aroma muy especial que es difícil encontrar en las cervezas vendidas en Chile.
• Probar con lúpulos más especiados como Saaz.