La segunda receta de cerveza pertenece al mismo proveedor de equipos e insumos de Santiago que la primera (AC Dunkel). También es un kit todo grano que venía preparado.

• Nombre: AC Indian Pale Ale
• Estilo: American IPA
• Cervecero: JR
• Receta Original: Almacén Cervecero
• Fecha cocción: 14 Mayo 2016

Ingredientes

Granos

• 5,5 kg – Pilsen Dingemans (90,9%)
• 0,2 kg – Cara 20 Dingemans (3,3%)
• 0,2 kg – Cara 50 Dingemans (3,3%)
• 0,15 kg – Cara 120 Dingemans (2,5%)

Lúpulos

• 20 g – Magnum 12,7% AA (60 min)
• 20 g – Cascade 7,7% AA (15 min)
• 20 g – Cascade 7,7% AA (3 min)

Levadura

• 11,5 g – Fermentis Safale US-05

Misceláneos

• 4 g – Clarificante cocción Polyclar Brewbrite (10 min)
• 3,5 g – Clarificante maduración Polyclar 10 (7 días)

Tratamiento de agua

• No realizado

Especificaciones

• Volumen del batch: 20 L
• OG estimada: 1,058
• OG medida: 1,062
• FG estimada: 1,009
• FG medida: 1,007
• ABV estimado: 6,5%
• ABV final: 7,2%
• IBU estimado (Rager): 44
• Color estimado: 13 EBC
• Eficiencia brewhouse estimada: 60%
• Eficiencia brewhouse medida: 60,4%

Maceración

• Tipo de maceración: infusión simple
• Duración maceración: 90 min
• Temperatura maceración: 64 ºC
• Total granos: 6,05 kg
• Tasa granos/agua: 1:3
• Temperatura granos: 15 ºC
• pH agua: 5,20 aprox
• Temperatura agua: 71 ºC

Recirculado / Lavado Granos

• Duración recirculado: 20 min
• Duración lavado: 10 min
• Tipo lavado: fly sparging
• Temperatura agua: 78 ºC
• pH agua: 5,20 aprox

Cocción

• Volumen pre-cocción: 26 L
• Densidad pre-cocción estimada: 1,050
• Densidad pre-cocción medida: 1,051
• Duración: 60 min
• Volumen post-cocción: 23 L
• Whirpool: 15 min, reposo 15 min

Fermentación

• Duración total hasta embotellar: 20 días
• Primaria:
  • Recipiente: Bidón plástico 20 L
  • Volumen al fermentador: 18 L
  • Aireación: agitación de bidón
  • Levadura: hidratada según indicaciones productor
  • Temperatura: 19,4 ºC
  • Duración: 11 días
  • FG: 1,010
  • Descanzo diacetilo: 48 horas @ 19,4 ºC
• Secundaria (maduración):
  • Recipiente: Bidón plástico 20 L
  • Temperatura: 4 ºC
  • Duración: 7 días
  • FG: 1.007

Envasado

• Tipo de envase: 
  • 31 botellas vidrio 330 mL
  • 4 botellas flip-top vidrio 500 mL
  • 1 growler vidrio 2 L
• Volumen envasado: 14,5 L
• Fecha: 03 Junio 2016
• Volumen de CO2: 2,3
• Tipo de azúcar: dextrosa

Notas Proceso

Se implementó una chaqueta aislante para la olla de maceración, para mejorar la estabilidad de la temperatura. Esto fue necesario porque se cocina al aire libre, y en el batch #1 costó mantener la temperatura. Sólo se calentó el mosto una vez brevemente durante los primeros 60 min de maceración, y luego una segunda vez más prolongada en el último tercio.

En los cálculos de volumen de agua de maceración, no se consideró el deadspace bajo la llave de la olla de maceración, aprox. 4 litros.

El hervor se inició con 26 L y terminó con 23 L, con mucho material coagulado. Siguiendo instrucciones, se realizó whirpool y luego se inició el enfriado, pero al sumergir el serpentín de cobre utilizado para enfriar el mosto, el cono de material coagulado se desarmó un poco. En el próximo batch se iniciará el whirpool durante el enfriado. Por otro lado, al trasvasijar el mosto al fermentador, se comenzó a pasar parte del material coagulado cuando se alcanzaron los 18 L. Para el próximo batch, aumentar volumen de mosto pre-cocción.

Fermentación

• Desde el inicio se instala sistema blow-off
• A las 16 horas de inocular se tiene actividad, una burbuja cada 8 seg.
• A las 26 horas burbuja cada 4 seg y formación de krausen.
• Día 2 plena actividad, burbuja cada 2 seg.
• Día 4 actividad disminuye, burbuja cada 4-5 seg.
• Día 6 burbuja cada 6 seg.
• Día 7 burbuja cada 9 seg.
• Día 8 burbuja cada 15 seg.
• Día 9 poca actividad. Burbuja cada 3 min aprox. Se lee densidad 1,010.
• Día 11 se confirma densidad 1,010. Se da inicio a descanzo de diacetilo, 48 horas a  19,4 ºC.
• Día 13 se trasvasija a madurador. Se aplicó pizca de dextrosa para ayudar a mantener el espacio libre en el bidón con CO2. Se aplicó clarificante y se baja temperatura a 4 ºC. Cold crash.
• Día 20, embotellado. En el trasvasije a bidón para embotellar se dejan atrás 2,5 L de cerveza con levadura en el fondo. Se perdió más de lo necesario.

Embotellado

• Se embotella con 5,8 g/L: 85 g de dextrosa en 250 mL de agua hirviendo.
• Se trasvasija cerveza a bidón con llave, se mezcla con dextrosa y se deja reposar 2 horas.
• Se almacenan en cajas a temperatura ambiente, aprox. 12 ºC.

Impresión Inicial de la Cerveza

Quince días después de embotellar se abró una botella, pero no tenía gas. Preliminarmente se nota un leve aroma lupulado, pero con mayor presencia en boca. Amargor medio, maltosa (con sabor a granos aún) y caramelo.

Se revisaron las botellas y se observa una capa muy fina de levadura en el fondo. Al parecer la maduración en frío y el uso de clarificante a la vez son muy agresivos. La cerveza queda súper limpia, lo que quizá no es necesario en todos los casos. Todas las botellas, incluído el growler, se pusieron varias veces boca abajo para agitar y volver a suspender al levadura, con la esperanza de que gasifiquen, y se trasladaron al interior de la casa para dejarlas a una temperatura más alta.

El día 23 de Junio, luego de 20 días de embotellar, se llevan todas las botellas a la cámara de fermentación a 20 ºC. Doce días después se abre una botella y voilà! gas al fin! Se siente balanceada, con final seco pero con un gustillo no muy agradable. Vamos a darle unos días antes de emitir una opinión definitiva.

Revisar la nota de cata de esta cerveza en el siguiente link: Degustación AC IPA